Бренд-шеф сети ресторанов | HookahPlace | Дубай
Описание
Международный бренд HookahPlace — сеть премиальных лаунжей и ресторанов с авторской атмосферой и кухней высокого уровня. Мы ищем Бренд-шефа, который возглавит развитие гастрономического направления: 5 действующих ресторанов, 2 проекта на этапе открытия, а также Dark Kitchen и направление доставки. Обязанности: Разработка гастрономической стратегии, развитие концепции и оптимизация меню сети; Формирование стратегии оптимизации кухонь, повышение эффективности производственных и операционных процессов; Управление экономикой кухни: разработка целевых показателей Food Cost, Labor Cost, себестоимости и производственных затрат, контроль достижения KPI; Развитие и оптимизация Dark Kitchen, выстраивание эффективной производственной логистики и взаимодействия между объектами; Menu Engineering: анализ продаж, спроса, маржинальности, управление ассортиментом и ценообразованием; Разработка новых блюд, рецептур, технологических карт и единых стандартов качества; Проведение аудитов кухонь, контроль качества и единообразия блюд во всех ресторанах сети; Управление шеф-поваром сети, развитие руководящего состава кухни и контроль внедрения стандартов; Развитие гастрономического направления MILO, адаптация продукта под доставку и кейтеринг; Участие в открытии новых ресторанов: разработка концепции меню, определение технологических требований, подбор оборудования и запуск продукта. Требования: Успешный опыт работы бренд-шефом в ресторанных сетях или крупных многоформатных проектах; Сильная гастрономическая экспертиза и опыт разработки коммерчески успешного меню; Глубокое понимание экономики ресторанного бизнеса, Food Cost, Labor Cost, Menu Engineering и производственного учёта; Подтверждённый опыт оптимизации кухонных процессов, управления себестоимостью и повышения рентабельности; Опыт организации Dark Kitchen, централизованного производства или доставки будет преимуществом; Сильные управленческие и организационные навыки, системное мышление и умение выстраивать эффективные процессы; Опыт запуска новых ресторанов и масштабирования операционных стандартов; Знание принципов HACCP и пищевой безопасности; Готовность к релокации в Дубай. Условия: Работа в международной сети HookahPlace; Рабочая виза, перелёт, проживание, питание и медицинская страховка предоставляются; Возможность влиять на гастрономическую стратегию, развивать собственные идеи и участвовать в масштабировании международного бренда.