Су-шеф

Описание

В пятизвёздочный гостиничный спа-комплекс Garden spa&hotel г.Чебоксары требуется су-шеф Обязанности: Организация бесперебойной работы кухни в течение рабочего дня. Планирование и контроль загрузки кухни, распределение задач между сотрудниками. Составление и своевременное обновление меню, учетом сезонности, спроса и рентабельности блюд. Разработка и утверждение технологических карт, стандартов приготовления (SOP) и калькуляционных карт для каждого блюда. Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм (СанПиН, HACCP) и правил техники безопасности на кухне. Обеспечение соблюдения стандартов приготовления, оформления и температуры подачи блюд всеми поварами. Разработка и внедрение новых блюд, участие в проведении дегустаций. Контроль списания продукции, минимизация потерь и борьба с перерасходом. Участие в инвентаризациях. Составление графиков работы поваров и кухонных рабочих. Требования: Опыт работы на кухне от 3-5 лет, включая опыт работы на руководящей должности (Су-шеф, Старший повар) не менее 1-2 лет. Понимание текущих трендов в кулинарии. Умение составлять технологические карты, калькулировать стоимость блюд и формировать меню, ориентируясь на спрос и рентабельность. Умение работать с фуд-костами и управлять складом. Навыки планирования и организации рабочих процессов на кухне в условиях высокой загрузки. Условия: Достойную заработную плату Корпоративное питание. Карьерные перспективы и профессиональное развитие. Официальное трудоустройство