Шеф-повар ресторана
Описание
Шеф-повар на открытие ресторана в г. Ижевске Мы готовим к запуску новый гастрономический проект авторской кухни в центре Ижевска. Приглашаем не просто технолога, а шеф-повара с сильным личным брендом, гастрономическим кругозором и предпринимательской жилкой. Ваша задача — пройти путь от проектирования кухни и создания концепции до открытия и дальнейшего операционного управления. Мы ищем партнера, готового войти в проект на постоянной основе и развивать его вместе с нами. Чем предстоит заниматься (Обязанности): Концепция и меню: Разработка гастрономической концепции и структуры меню. Создание авторских блюд, изучение и интеграция локальных продуктов и традиционных гастрономических особенностей. Регулярное обновление меню, внедрение сезонных предложений. Составление технологических карт (ТТК) и формирование ассортиментной матрицы. Участие в проектировании кухни: зонирование, подбор оборудования, выстраивание технологических потоков. Управление кухней и финансы: Контроль и оптимизация фудкоста (продуктовой себестоимости). Управление списаниями: минимизация брака, контроль процента отходов. Проведение инвентаризаций, анализ излишков и недостач. Производство, логистика и безопасность: Поиск, выбор и выстраивание работы с поставщиками (в т.ч. изучение локальных производств). Контроль качества входящего сырья и соблюдение стандартов хранения. Внедрение и контроль системы пищевой безопасности (ХАССП), ведение производственной документации. Контроль соблюдения СанПиН, чистоты и технического состояния цехов. Управление командой: Формирование штатного расписания, графиков и распределение по цехам. Подбор, обучение и наставничество (линейные повара, су-шефы, заготовщики). Разработка и внедрение мотивационных программ, контроль текучести кадров. Мы ждем от вас (Требования): Обязательно: успешный опыт открытия ресторанов с нуля (от проектирования до первого гостя). Опыт работы в качестве шеф-повара / управляющего шефа в авторских и/или сетевых проектах. Гастрономический кругозор, высокая технологическая грамотность. Наличие личного бренда (будем рады увидеть примеры ваших работ / меню). Умение управлять финансовыми показателями (фудкост, ФОТ, списания) и выстраивать бизнес-процессы. Системность, лидерские качества, готовность глубоко погружаться в операционную деятельность. Рассматриваем кандидатов из соседних регионов, готовы обсудить вопросы условий релокации. Мы предлагаем (Условия): Локация г. Ижевск, ул. Пушкинская, 277. Доход обсуждается с успешным кандидатом + система KPI. Оформление трудовой договор, контракт на 1 год с перспективой пролонгации и долгосрочного сотрудничества. Формат полная занятость, график обсуждается с успешным кандидатом на этапе запуска. Возможности работа в структуре диверсифицированного холдинга, где вы сможете раскрыть свой потенциал, построить авторскую кухню, усилить личный бренд и воплотить смелые гастрономические идеи. Отклик на вакансию: Пожалуйста, прикрепите к резюме портфолио (фотографии блюд, примеры разработанных меню или ссылки на проекты, которые вы открывали/возглавляли). Будем рады пообщаться с кандидатами, которые горят своим делом!