Лидер кухни

Описание

Шеф‑повар в небольшое кафе (2–3 человека в смене) Мы ищем Лидера, который уверенно чувствует себя в плотной работе на маленькой кухне: умеет держать ритм в «запару», моментально перераспределять задачи в команде из 2–3 человек и параллельно обучать, пояснять и закреплять стандарты. Ваша задача — обеспечить стабильное качество и понятные процессы, которые работают даже при минимальной численности персонала. Важно, что шеф здесь не «ставит задачи и уходит»: вы сами в строю, выполняете линейную работу и личным примером показываете, как и зачем всё делается. Что вы делаете в пиковую загрузку (на раздаче) - **Координируете поток заказов и ведёте команду голосом — постоянно.** В смене 2–3 человека вы не просто ставите задачи, а проговариваете логику вслух: «Берём два горячих, один салат. Ты делаешь салат, я беру горячее, параллельно держу раздачу. Если позовут — сразу кричу тебе, чтобы не сбились». Это одновременно и управление, и обучение: сотрудник сразу видит, как строится приоритет.- **Контролируете тайминг и температуру блюд.- ** Следите, чтобы горячее не остывало, а холодное не нагревалось: блюда уходят в зал ровно тогда, когда официант готов их забрать. В маленькой смене это часто личный контроль и короткие подсказки: «держим ещё 15 секунд».- **Проверяете качество и подачу лично, сразу исправляя ошибки. Визуально оцениваете каждую тарелку: соответствие стандарту, чистоту бортов, температуру, комплектацию. Если что‑то не так — не выпускаете в зал и тут же показываете сотруднику, как исправить, прямо на месте.- **Снимаете «узкие места» в моменте — собственными руками. Если одна позиция проседает, вы либо встаёте рядом и делаете вместе, либо берёте задачу на себя, чтобы не было завала. В смене из 2–3 человек это не исключение, а регулярная практика: шеф — часть линии, а не только наблюдатель. Вы не делегируете и уходите: если надо — сами жарите, собираете, доделываете гарнир, чтобы всё сошлось по времени.- **Связываете кухню и зал. Принимаете срочные просьбы от официантов («без лука», «срочно суп»), фиксируете изменения и сразу доводите их до сотрудника — голосом, чтобы все слышали одинаково.- **Следите за запасами и заготовками в реальном времени. Оцениваете, сколько осталось ключевых ингредиентов и готовых гарниров, и даёте команду на доготовку сразу: «сделай ещё 3 порции прямо сейчас». В малом штате это чаще короткие, чёткие поручения, чем долгосрочное планирование.- **Показываете своим примером, для чего нужны стандарты и как их соблюдать. Если требуете чистоты бортов тарелки — сами протираете и показываете удобный приём. Если настаиваете на точном тайминге — сами держите отсчет и демонстрируете, как не терять ритм. Каждое правило подкрепляется действием: «делай как я», а не просто «сделай так». Ежедневные задачи (с учётом смены 2–3 человека и необходимости постоянного обучения) - **Организация смены и расстановка ролей. Проверяете выход сотрудников, распределяете зоны ответственности с учётом квалификации и текущей нагрузки. В команде из 2–3 человек вы заранее планируете, кто что делает, и предусматриваете подстраховку: «если у тебя завал — я беру эту станцию». При этом вы сами всегда готовы встать на любую позицию и показать, как правильно.- **Контроль стандартов качества и обучение на практике. Проводите бракераж заготовок и готовых блюд, проверяете органолептику и температуру. При этом каждое отклонение — повод для короткого пояснения и демонстрации: «вот здесь недосолено, пробуй так» или «борта тарелки должны быть чистыми — давай покажу, как удобнее протереть».- **Управление остатками и списаниями. Фиксируете порчу, брак и излишки, контролируете корректность актов списания, снижаете потери. В небольшой смене это ежедневный экспресс‑учёт: «что сегодня не доготовили, почему, как избежать завтра». Вы не только фиксируете, но и сами участвуете в рациональном использовании продуктов: перераспределяете заготовки, корректируете порции, чтобы минимизировать списания.- **Работа с заказами и поставками. Сверяете приход с накладными, проверяете качество сырья от поставщиков, формируете заявки на дозаказ. В малом кафе это чаще быстрые, точечные решения: «сегодня не хватило томатов — добавим в завтрашний заказ».- **Обучение и наставничество — в рабочем ритме. Проводите короткие инструктажи для новых сотрудников, отрабатываете стандарты подачи и тайминги, разбираете ошибки смены. В смене 2–3 человека обучение идёт параллельно с работой: «делай как я, потом сам, я подскажу». При этом вы не просто объясняете, а сразу делаете вместе: один раз показать руками эффективнее, чем десять раз рассказать.- **Ведение внутренней документации. Заполняете чек‑листы, журналы температур, бракеража, инструктажей; фиксируете отклонения и принятые меры. В небольшом кафе объём документов меньше, но дисциплина критична: чёткие записи помогают держать процессы под контролем. Вы сами ведёте журналы и показываете команде, зачем это нужно: «записали температуру — это страховка от проблем и способ быстро найти причину, если что-то пошло не так».- **Поддержание чистоты и порядка. Контролируете соблюдение санитарных норм на всех станциях, проводите экспресс‑аудит перед началом и по окончании смены. В малой команде это совместная работа: «протри эту зону, я проверю». При этом вы сами активно участвуете в уборке и наведении порядка, показывая, что стандарты касаются всех — и линейного персонала, и шефа. Квартальные задачи (операционное планирование — в упрощённом формате для малой кухни) - **Анализ эффективности кухни. Собираете и анализируете базовые метрики: food cost, labour cost, процент списаний, скорость отдачи. В небольшом кафе это чаще еженедельные срезы и быстрые выводы: «вчера много списывали огурцов — меняем нарезку/порцию». Вы не просто собираете цифры, а вместе с командой разбираете, что они значат, и сразу внедряете простые решения.- **Оптимизация меню и техкарт. Совместно с бренд‑шефом актуализируете техкарты, упрощаете сложные процессы, стандартизируете заготовки, снижаете трудоёмкость без потери качества. В малом штате упор на то, чтобы сделать процессы максимально понятными и воспроизводимыми даже силами 2–3 человек.- **Планирование закупок и бюджета. Формируете прогноз расхода сырья на квартал, согласовываете лимиты затрат, участвуете в тендерах и выборе поставщиков. В кафе с малой командой это точечное планирование: «на эту неделю берём столько‑то, потому что вот эти позиции уходят быстрее».- **Разработка сезонных заготовок и полуфабрикатов. Планируете объём и номенклатуру заготовок, рассчитываете сроки хранения, распределяете нагрузку на цеха. В условиях 2–3 человек акцент на простых, надёжных заготовках, которые реально успевать делать и использовать без потерь.- **Аудит и внедрение стандартов. Проводите внутренние аудиты по чек‑листам, обновляете стандарты подачи и работы станций, внедряете улучшения по итогам проверок. При этом вы сами демонстрируете новые стандарты на практике: «сейчас сделаем по новому чек‑листу, смотри, как это выглядит в реальном темпе».- **Развитие команды. Составляете план обучения и ротации персонала, проводите аттестации, формируете кадровый резерв на позиции старших поваров. В маленькой команде это персональное внимание к каждому: регулярные короткие разборы, совместные отработки навыков, понятные критерии роста.- **Подготовка к внешним проверкам и сертификациям. Актуализируете документы HACCP, журналы, инструкции, организуете тренировки по действиям в ЧС и при проверках. Вы не только готовите документы, но и лично отрабатываете с командой сценарии: «если придут с проверкой, делаем вот так — я покажу, как быстро привести зону в порядок».И самое главное!!! Наше кафе находится на берегу живописного озера в Карелии! У нас тихо, спокойно и безумно красиво! Это место для тех, кто хочет самореализовываться и знает каким хобби заняться после рабочего дня или на выходных! Здесь нет рядом магазинов и баров.Кстати про бары.... мы ждем человека без алкогольной зависимости и желанием выпить после смены. Мы ждем того, кто возьмет на себя отвественость за коллектив, который сформирован из местных поваров, со своими карельскими принципами и характерами.Это вакансия только для сильной личности! Без гонора и самолюбования. Тот, кто только на своем постоянном личном примере, через уважение к другим людям сможет стать образцом и Флагманом места, куда гости возвращаются снова и снова так, как Любовь не знает границ!