Шеф-повар

Описание

В сетевой проект кафе-кулинарии "БУРКИНА -ФАСОЛЬ" требуется ШЕФ-ПОВАР/БРЕНД-ШЕФ. Задачи:— организация производства – полный цикл от планирования меню до контроля отпуска блюд, обеспечение бесперебойной работы всех цехов (горячий, холодный, заготовочный, пекарный);—разработка и утверждение меню для концепции «кафе-кулинария» (с учетом сезонности, диетических и вегетарианских блюд , трендов здорового питания ) —контроль качества на всех этапах – от приёмки сырья до выхода готового блюда, проведение ежедневного бракеража с оценкой органолептики —проведение проработок новых блюд – не реже 1 раза в неделю: разработка авторских рецептур, дегустации, корректировка вкуса и подачи, утверждение технологических карт;— контроль себестоимости и food cost;— ведение учёта – контроль товарных остатков, участие в инвентаризациях, анализ себестоимости и списаний, формирование отчётов для руководства;— формирование оптимального штата кухни;— участие в подборе и обучении сотрудников; — санитарно-эпидемиологический контроль – соблюдение СанПиН, сроков годности, температурных режимов хранения, ведение журналов; Что для нас важно: — опыт работы шеф-поваром / бренд-шефом;— опыт работы в кулинарии, ready-to-eat, фабриках-кухнях, dark kitchen ,сетевых ресторанных проектах, централизованном производстве, концепциях с производством больших объемов готовой продукции;— понимание экономики кухни: food cost, себестоимость, списания, ФОТ;— умение создавать не только интересные, но и коммерчески успешные блюда;—наличие рекомендаций; Условия: —итоговый уровень дохода обсуждается на собеседовании индивидуально;— график 5/2;— локация — шаговая доступность от м. «Улица 1905 г»;— от 180.000 ₽ на руки в месяц в зависимости от опыта и формата участия;— Официальное оформление по ТК РФ— Бесплатное питание . В отклике обязательно укажите, в каких проектах Вы участвовали, какую роль выполняли, за какие показатели отвечали и каких результатов удалось достичь.