Шеф-повар/заведующий производством

Описание

Обязанности: Организовать и контролировать работу всех цехов (горячий, холодный, заготовочный) и линейного персонала кухни. Обеспечить соблюдение технологических карт, стандартов приготовления и подачи блюд во всех сменах. Проводить бракераж готовой продукции, разбирать возвраты и претензии гостей, устранять причины брака. Управлять себестоимостью: анализировать фудкост, контролировать нормы закладки, выявлять перерасходы, оптимизировать рецептуры без потери качества. Планировать закупки сырья, участвовать в приёмке товара, контролировать остатки, сроки годности и ротацию по FIFO. Вести производственную документацию (накладные, акты списания, журналы ХАССП, бракеража, температурные журналы), участвовать в инвентаризациях. Соблюдать требования СанПиН и принципы ХАССП: контролировать санитарное состояние, личную гигиену персонала, графики уборок и дезинфекции. Обучать и адаптировать новых сотрудников, участвовать в составлении графиков смен, распределении задач. Требования: Опыт работы на руководящей позиции на кухне (заведующий производством, су-шеф, шеф-повар) от 2 лет. Уверенное владение техкартами, калькуляциями и нормами выхода. Понимание принципов ХАССП и СанПиН, опыт организации контроля качества. Навыки управления фудкостом и анализа себестоимости. Умение работать с командой: ставить задачи, контролировать исполнение, мотивировать. Ответственность, внимание к деталям, готовность к оперативному решению проблем. Условия: оформление согласно ТК РФ режим работы - по договоренности в случае необходимости - обеспечение жильем работа круглогодичная рассматриваются кандидаты с полным резюме опыт работы обязателен