Технолог-разработчик хлебобулочных изделий

Описание

Обязанности Создание новых продуктов : Разработка рецептур хлеба, сдобы, слоеных изделий, багетов, тостов, безглютеновых и функциональных продуктов 2. Внедрение в производство Адаптация под промышленное оборудование предприятия Разработка технологических карт, параметров технологического процесса (температурные режимы, влажность, время брожения, расстойки и выпечки) Обучение производственного персонала 3. Оптимизация и модификация текущего ассортимента Улучшение качества и стабильности выпускаемой продукции. Работа по снижению себестоимости изделий без потери потребительских качеств (подбор альтернативного сырья, оптимизация дозировок). Решение проблем, возникающих в процессе производства (нестабильность муки, дефекты мякиша или формы, поведение теста при замесе). 4. Работа с сырьем и поставщиками Тестирование и входная технологическая оценка образцов нового сырья, заквасок, смесей и дрожжей. Взаимодействие с поставщиками сырья и ингредиентов по вопросам технологических свойств и новинок рынка. Составление требований к качеству закупаемого сырья для отдела закупок. 5. Нормативно-технологическая документация Разработка стандартов организации (СТО), технических условий (ТУ) и технологических инструкций (ТИ). Расчет физико-химических показателей . 6. Аналитическая работа и контроль качества Участие в дегустациях и сенсорных оценках новинок и продукции конкурентов. Мониторинг трендов в хлебопекарной отрасли, посещение профильных выставок и семинаров. Анализ причин брака при запуске новинок и разработка мер по их предотвращению