Технолог-разработчик ремесленного хлеба и хлебобулочных изделий

Описание

Мы ищем человека, который умеет создавать настоящий хлеб — с ароматной хрустящей корочкой, правильным мякишем, натуральной закваской и характером. У нас есть действующее кондитерское производство, и мы хотим открыть новое направление — ремесленный хлеб и другие хлебобулочные изделия собственного производства. Нам нужен увлечённый своим делом технолог-практик, который поможет разработать ассортимент, отработать рецептуры и запустить производство. Человек, который не боится экспериментировать, любит качественные продукты и умеет превращать интересные идеи в стабильный производственный результат. Чем предстоит заниматься: Разрабатывать собственную линейку ремесленного хлеба на натуральной закваске: пшеничного, ржаного, цельнозернового, многозернового и других интересных видов. Создавать рецептуры и новые продукты: багеты, чиабатты, фокаччи, бриоши, булочки, хлеб с семенами, орехами, сухофруктами и другими добавками. Экспериментировать со вкусами, видами муки, ингредиентами и технологиями, проводить пробные выпечки и дегустации. Работать с заквасками, ферментацией, длительным брожением и холодным созреванием теста. Адаптировать рецептуры под возможности нашего производства, подбирать оборудование и необходимые инструменты. Разрабатывать технологические карты, рассчитывать себестоимость, выход продукции и сроки хранения. Настраивать производственные процессы так, чтобы хлеб получался стабильно качественным независимо от смены и сотрудника. Обучить команду работе с закваской, тестом и технологиями хлебопечения, передать все рецептуры и стандарты производства. Сопровождать запуск нового направления и помогать совершенствовать ассортимент. Кого мы хотим видеть в команде: Специалиста с опытом работы в хлебопечении. С реальным практическим опытом изготовления ремесленного хлеба на натуральной закваске. Человека, который хорошо понимает процессы ферментации, брожения и расстойки теста. С опытом разработки собственных рецептур и новых хлебобулочных изделий. Знающего технологии приготовления багетов, чиабатты, фокаччи, бриошей и других изделий. Умеющего работать с технологическими картами, рассчитывать себестоимость и контролировать качество. Готового не только создавать продукты самостоятельно, но и обучать других, передавая свои знания и мастерство. Особенно будем рады знакомству с людьми из ремесленных пекарен, авторских гастрономических проектов и производств с собственным хлебопечением. Что мы предлагаем: Возможность создать новое направление практически с нуля. Пространство для профессионального творчества и реализации собственных идей. Действующее производство и команду, с которой можно развивать проект. Возможность видеть, как созданные вами рецептуры превращаются в любимые продукты наших гостей. Что хотим получить в результате: Собственную линейку ремесленного хлеба и других хлебобулочных изделий, отработанные рецептуры и технологии, подготовленную команду и стабильное производство, готовое к регулярному выпуску продукции. Мы ищем не просто технолога, а человека, которому действительно интересно создавать вкусный, качественный продукт и видеть, как его работа становится частью повседневной жизни людей. Если вы любите хлеб так же, как мы любим хорошие продукты, будем рады знакомству!