Пекарь

Описание

Обязанности: Подготовка ингредиентов — взвешивание и отмеривание муки, воды, соли, дрожжей и других компонентов согласно рецептуре. Замешивание теста — объединение всех ингредиентов и обработка до получения нужной консистенции (может быть ручным или механизированным). Ферментация — контроль процесса брожения теста при определённой температуре и влажности. Формовка изделий — придание тесту необходимой формы в зависимости от типа выпечки. Выпекание — установка правильного температурного режима и времени выпечки для разных видов изделий. Контроль качества — оценка готовой продукции на соответствие стандартам внешнего вида, вкуса и текстуры. Требования: способность определять готовность теста по тактильным ощущениям, оценивать качество продукта по запаху Технические знания — понимание химических и биологических процессов, происходящих при ферментации и выпечке.