Тестомес

Описание

Ищем тестомеса (тестовода) для производства пирожков и хлеба на автоматизированном оборудовании. Обязанности: - Подготовка сырья, просеивание муки и дозирование компонентов строго по утвержденным рецептурам и технологическим картам.- Приготовление дрожжевого и сдобного теста, заварок и других полуфабрикатов согласно производственному заданию.- Соблюдение последовательности закладки ингредиентов, продолжительности и скорости замеса.- Контроль температуры, консистенции, эластичности и готовности теста, соблюдение режимов брожения и времени отдыха.- Подготовка и своевременная передача теста на автоматическую линию производства пирожков, обеспечение стабильных свойств теста для раскатки и формования.- Работа на тестомесильном и вспомогательном оборудовании, контроль его исправности и соблюдение правил эксплуатации.- Выполнение графика замесов с учетом загрузки линии и производственного плана.- Выявление отклонений в качестве теста и своевременное информирование технолога или руководителя смены.- Участие в пробных замесах и отработке новых изделий под руководством технолога.- Соблюдение правил хранения сырья и полуфабрикатов, санитарных требований и чистоты рабочего места. Требования: - Опыт работы тестомесом, тестоводом или пекарем с самостоятельным приготовлением теста.- Знание технологии приготовления дрожжевого и сдобного теста, основных этапов замеса и брожения.- Умение работать по технологическим картам, точно взвешивать сырье и соблюдать рецептуру.- Умение оценивать качество и готовность теста.- Опыт работы с производственными тестомесами; опыт подготовки теста для автоматических линий будет преимуществом.- Внимательность, аккуратность, ответственность и умение работать в команде.