Главный технолог

Описание

Обязанности: Технологическое развитие: Разработка рецептур сэндвичей, онигири, салатов и хлебобулочных изделий. Расчет калькуляций, составление ТТК и работа с декларациями соответствия. Работа с СТМ: Разработка продуктов для торговых сетей. Умение переводить жесткие требования байеров (по весу, соли, сахару, виду среза) на язык производства. Контроль сырья и фудкоста: Входной контроль, работа с поставщиками по замене ингредиентов, контроль температурных режимов (холодильная цепь), минимизация списаний. Управление персоналом: Обучение поваров-бригадиров и линейного персонала стандартам работы. Внедрение чек-листов ХАССП и контроль их реального заполнения, а не «рисования». Синхронизация площадок: Выравнивание стандартов качества между Бийском и Барнаулом. Поездки в Барнаул для аудита линии и запуска новых продуктов. Требования: Опыт работы главным технологом или начальником производства в сфере кулинарии, мясных полуфабрикатов или готовой еды. Опыт управления пекарней будет серьезным преимуществом. Глубокое знание ХАССП. Умение работать с экономикой производства: расчет себестоимости, контроль норм отходов. Лидерские качества. Вы должны уметь выстроить дисциплину качества в коллективе и взять на себя ответственность за результат двух городов. Условия: Ключевая роль: Вы станете правой рукой собственника в вопросах качества. Мы готовы инвестировать в оборудование, которое вы одобрите. Конкурентная зарплата: Оклад + KPI (за снижение фудкоста, успешное прохождение аудитов и отсутствие брака). Уровень обсуждается индивидуально. Стабильность: У нас заключены долгосрочные контракты с сетями. Мы не работаем «в стол». График: 5/2, с 8:00 до 17:00.