Повар холодного цеха

Описание

ООО «РУСРЕСТОРАНТС» открывает бизнес-столовую «Столы» на 150 посадочных мест в бизнес-центре «Демидов». Кухни мира и правильное питание, открытая линия раздачи, корпоративные программы для компаний-арендаторов, кофе-брейки и банкеты. Ищем повара холодного - цеха в команду открытия с 1 декабря. Обязанности: Готовить холодные блюда строго по технологическим картам в объёмах, соответствующих плану раздачи: салаты (в том числе многокомпонентные), нарезки (мясные, рыбные, сырные), холодные супы (окрошка, гаспачо, свекольник), заливные, закуски, бутерброды, канапе; обеспечивать стабильный вкус и внешний вид при цикличном меню; Соблюдать граммовки, температуру хранения и подачи: контролировать, чтобы готовые блюда хранились и выставлялись в строгом соответствии с нормативами (в т. ч. не выше +4…+6 °C до момента раздачи), а порции соответствовали утверждённым выходам; Обеспечивать скорость отдачи в пиковые часы (обычно 30–45 минут максимальной нагрузки): параллельно собирать десятки порций, грамотно распределять задачи по нарезке и сборке, не допускать задержек на линии раздачи; Работать с заготовками под большие объёмы: нарезать и подготавливать ингредиенты партиями, учитывая сроки реализации и правила ротации (FIFO), маркировать все заготовки с датой, временем и ответственным лицом, следить за сроками годности и условиями хранения; Поддерживать санитарный режим и принципы ХАССП: содержать в чистоте рабочее место, инвентарь и оборудование; использовать раздельные доски, ножи и гастроёмкости по видам сырья; соблюдать правила товарного соседства и работы с аллергенами; Контролировать качество и безопасность сырья и готовых блюд: проверять свежесть овощей, зелени, мяса, рыбы, молочных продуктов; проводить бракераж перед передачей на раздачу (вкус, консистенция, запах, внешний вид, температура); при выявлении отклонений — не отдавать блюдо, сообщать старшему повару; Эффективно использовать оборудование холодного цеха: слайсер, овощерезка, куттер, холодильные шкафы, шоковая заморозка, охлаждаемые столы; соблюдать инструкции по эксплуатации и технике безопасности; Взаимодействовать с коллегами: согласовывать отдачи с линией раздачи и горячим цехом, оперативно сообщать о нехватке продуктов, поломках оборудования или отклонениях в качестве сырья; участвовать в пересчётах остатков и инвентаризации; Минимизировать списания и отходы: рационально использовать сырьё, применять заготовки в срок, предлагать улучшения по нарезке, хранению и порционированию; сообщать о порче или несоответствии качества продуктов. Требования Профильное образование: среднее профессиональное либо курсы переподготовки по направлению «Повар», «Технология продукции общественного питания»; Опыт работы поваром от 1 года, желательно в столовых, корпоративном питании, фабриках- кухнях или на объектах с высокой проходимостью; Уверенное владение техниками холодного цеха: нарезка (в т. ч. на слайсере), сборка салатов и закусок, работа с холодными супами, заливными, диетическими и вегетарианскими блюдами; понимание, как хранение и повторная выкладка влияют на вкус и текстуру; Знание СанПиН, принципов ХАССП, правил маркировки, хранения и работы с аллергенами; готовность вести или заполнять журналы (температурный, бракеража, уборки) по регламенту; Понимание базовых норм фудкоста и списания, умение работать по техкартам и калькуляциям; Наличие действующей медицинской книжки; готовность регулярно проходить медосмотры; Физическая выносливость, стрессоустойчивость, способность держать темп в пиковые часы, аккуратность и внимание к деталям, чёткое следование стандартам. Что мы ценим в кандидате (специфика корпоративного питания): Стабильность результата. В корпоративном сегменте важнее не «авторское прочтение», а одинаковый вкус и вид блюда изо дня в день — особенно когда салат или закуска повторяется раз в неделю; Скорость и ритмичность. Умение одновременно нарезать, смешивать, порционировать и оформлять десятки порций без потери контроля над качеством; Аккуратность и дисциплина. От маркировки и сроков годности до граммовки и внешнего вида порции — в холодном цехе это критично из- за риска микробиологической порчи; Практический подход к экономии. Рациональное использование сырья, соблюдение норм списания, аккуратная работа с заготовками и минимизация отходов; Умение работать в команде и следовать стандартам. Готовность слышать старшего повара, соблюдать регламенты и спокойно реагировать на корректировки в пиковые часы. Условия работы: - график работы 5\2 с 7:00-16:00\8:30 - 17:30; - шаговая доступность от метро Парк культуры\ Фрунзенская ( 10 минут ходьбы) современный БЦ Класса А " Демидов"; - оформление по ТК РФ; - заработная плата - оклад 100.000 рублей на руки.