Повар - раздачи (бизнес - столовая)

Описание

ООО «РУСРЕСТОРАНТС» открывает бизнес-столовую «Столы» на 150 посадочных мест в бизнес-центре «Демидов». Кухни мира и правильное питание, открытая линия раздачи, корпоративные программы для компаний-арендаторов, кофе-брейки и банкеты. Ищем повара - раздачи в команду открытия с 1 декабря. Обязанности Обеспечивать бесперебойную выдачу блюд на линии раздачи в пиковые часы (обычно 30–45 минут максимальной нагрузки): поддерживать нужный темп отдачи, не допускать очередей и «провалов» по отдельным позициям, своевременно запрашивать доготовку или подвоз из горячего цеха. Работать по станциям согласно закреплённой зоне ответственности: Станция супов: порционировать первые блюда, контролировать консистенцию и наличие всех компонентов, подавать с нужной температурой, при необходимости — доливать бульон/сметану по стандарту, следить за чистотой половников и ёмкостей. Станция гарниров: выдавать гарниры строго по граммовке, поддерживать нужную температуру и текстуру (не пересушивать, не разваривать), при необходимости — перемешивать для равномерного распределения масла/соуса, следить за внешним видом (цвет, форма нарезки). Станция вторых блюд: порционировать мясо/рыбу/птицу и овощные блюда, контролировать выход по весу, следить за сочностью и прожаркой/пропечённостью (для запечённых/жареных позиций), подавать с гарниром и соусом по стандарту. Соблюдать стандарты подачи и внешнего вида блюд: обеспечивать единообразие порций, правильную выкладку, отсутствие «поплывших» соусов, расслоения, заветривания; при отклонениях — не выдавать блюдо, сообщать старшему повару. Поддерживать температурный режим блюд на раздаче: контролировать работу мармитов/подогреваемых поверхностей, не допускать остывания ниже допустимого порога, своевременно менять гастроёмкости при падении температуры, использовать крышки и экраны для минимизации потерь тепла. Контролировать остатки и ротацию блюд по FIFO: использовать старые партии первыми, не смешивать свежие и ранее приготовленные порции, своевременно маркировать начало и окончание использования каждой гастроёмкости. Поддерживать санитарный режим и принципы ХАССП: содержать в чистоте рабочее место, инвентарь и оборудование; использовать раздельный инвентарь по видам блюд (супы/гарниры/вторые), соблюдать правила товарного соседства и личной гигиены. Проверять качество поступающих блюд из цеха: не допускать к выдаче некачественную продукцию. Эффективно использовать оборудование линии раздачи: мармиты, индукционные поверхности, охлаждаемые витрины, гастроёмкости, весы, дозаторы соусов; соблюдать инструкции по эксплуатации и технике безопасности. Взаимодействовать с коллегами: согласовывать отдачи с горячим цехом и другими станциями раздачи, оперативно сообщать о нехватке позиций, поломках, отклонениях в качестве; участвовать в пересчётах остатков и инвентаризации. Минимизировать списания и отходы: рационально расходовать блюда, не допускать перепроизводства сверх спроса, использовать остатки по регламенту (если предусмотрено), предлагать улучшения по планированию порций и времени подвоза. Требования Профильное образование: среднее профессиональное либо курсы переподготовки по направлению «Повар», «Технология продукции общественного питания». Опыт работы поваром от 1 года, желательно на линиях раздачи в столовых, корпоративном питании или на объектах с высокой проходимостью. Уверенное владение техниками порционирования, контроля температуры и внешнего вида блюд; понимание, как хранение и повторная выкладка влияют на текстуру и вкус. Знание СанПиН, принципов ХАССП, правил маркировки, хранения и работы с аллергенами; готовность вести или заполнять журналы по регламенту. Наличие действующей медицинской книжки; готовность регулярно проходить медосмотры. Физическая выносливость, стрессоустойчивость, способность держать темп в пиковые часы, аккуратность и внимание к деталям, чёткое следование стандартам. Что мы ценим в кандидате (специфика линии раздачи в корпоративном питании) Стабильность порций и вида блюд. В корпоративном сегменте критично, чтобы каждый гость получал одинаковую по весу и внешнему виду порцию — это напрямую влияет на удовлетворённость и расчёты фудкоста. Скорость и ритмичность в пиковое окно. Умение одновременно обслуживать поток гостей, не терять контроль над температурой и качеством, грамотно распределять внимание между станциями. Аккуратность и дисциплина. От чистоты половников и маркировки до граммовки и температуры — на раздаче это особенно заметно гостям и критично для безопасности. Практический подход к экономии. Рациональное использование блюд, снижение списаний, чёткое соблюдение ротации и правил работы с остатками. Умение работать в команде и следовать стандартам. Готовность слышать старшего повара, соблюдать регламенты и спокойно реагировать на корректировки в пиковые часы. Условия работы: - график работы 5\2 с 08:00-17:00; - шаговая доступность от метро Парк культуры\ Фрунзенская ( 10 минут ходьбы) современный БЦ Класса А " Демидов"; - оформление по ТК РФ; - заработная плата - оклад 90.000 рублей на руки.