Су-шеф

Описание

Основные обязанности су-шефа Координация работы кухни: распределение задач между линейными поварами, контроль соблюдения технологических карт и стандартов приготовления блюд. Управление персоналом: составление графиков смен, контроль дисциплины, обучение поваров и наставничество. Контроль качества и бракераж: проверка внешнего вида, вкуса и подачи блюд перед выдачей гостям, оперативное исправление ошибок. Работа с поставками и запасами: приемка продуктов, проверка их качества и сроков годности, составление заявок на закуп продуктов. Соблюдение норм: контроль санитарных и гигиенических требований , а также правил охраны труда и техники безопасности. Замена шеф-повара: полное руководство кухней в отсутствие шеф-повара (участие в приготовлении сложных блюд, помощь в пиковые часы нагрузки). Требования к су-шефу: Профильное образование Опыт работы на кухне от 3–5 лет Владение всеми технологиями приготовления блюд меню данного заведения. Знание правил товарного соседства, температурных режимов и сроков хранения продуктов. Знание санитарных норм и основ безопасности на пищевом производстве. Понимание основ экономики общепита Лидерство и организаторские способности — умение управлять людьми и гасить конфликты в коллективе. Стрессоустойчивость — способность сохранять ясность ума и быстро принимать решения в форс-мажорных ситуациях на кухне. Физическая выносливость— готовность проводить на ногах по 12–14 часов в режиме интенсивной работы. Внимательность к деталям и требовательность к себе и подчиненным. Условия: Оформление ТД Питание Униформа Оформление медицинской книжки Вечерняя доставка до дома