Технолог мучного производства (слойка) (Менделеева 21/1)

Описание

Профессиональные навыки Знание технологий и процессов: Технология слоения: понимание принципов ручной и машинной закатки масла в тесто, создание правильной структуры (количество слоев). Контроль температур: умение работать в холодном цеху, знание критических температур для теста и масла (чтобы масло не растаяло и не впиталось в тесто). Управление ферментацией: знание процессов брожения и расстойки слоёного дрожжевого теста. Выпечка: умение подбирать режимы выпечки (температура, влажность, время) для идеального колера и хруста. Работа с оборудованием и сырьем: Опыт работы с тестораскаточной машиной: это ключевой навык (умение настраивать толщину, плавно раскатывать, избегать разрывов). Знание сырья: понимание свойств муки (сила муки, содержание белка/клейковины) и качества сливочного масла (пластичность, процент жирности не менее 82.5%). Формовка: владение техниками идеальной нарезки и формовки (круассаны, улитки, краффины, открытые слойки). Санитария и организация: Наличие медицинской книжки: обязательное требование для работы с продуктами питания. Знание СанПиН: соблюдение правил гигиены, маркировки, товарного соседства и условий хранения полуфабрикатов (заморозки). Условия и требования: Опыт работы в пищевой промышленности или на производстве от 3х лет и высшее технологическое образование; Знание технологических процессов на производстве; Условия График работы 5/2 с 8:00 до 17:00; Официальное трудоустройство по ТК РФ; Стабильная заработная плата без задержек; Заработная плата от 80.000 более точно готовы озвучить после собеседования;