Шеф-повар

Описание

Сеть проектов «Хорошие руки» приглашает шеф-повара для гастрономического развития ресторана и системного управления кухней. Мы ищем руководителя, способного объединить профессиональную гастрономию, коммерческое мышление и эффективное управление командой. Наш приоритет — создание качественных и востребованных блюд, стабильность ресторанного продукта и грамотное управление себестоимостью. Основные обязанности Разработка, проработка и внедрение новых блюд, сезонных и специальных предложений. Гастрономическое развитие меню с акцентом на мясо, стейки, итальянскую, европейскую, современную русскую и авторскую кухню. Анализ продаж блюд, оценка их востребованности и рентабельности. Руководство коллективом кухни численностью от 10 сотрудников, управление су-шефами. Подбор, адаптация, обучение и профессиональное развитие сотрудников кухни. Контроль соблюдения технологий приготовления, стандартов качества, вкуса и подачи. Разработка технологических и калькуляционных карт. Контроль food cost, закупок, списаний, товарных остатков и результатов инвентаризаций. Работа с поставщиками, участие в формировании бюджета кухни. Организация эффективных производственных процессов и контроль работы кухни через су-шефов. Работа с iiko, Excel и управленческой отчётностью. Наши ожидания Профессиональные знания кулинарных технологий, понимание актуальных гастрономических тенденций и способность разрабатывать коммерчески успешные блюда. Умение управлять командой, делегировать задачи, обучать сотрудников и обеспечивать стабильный результат. Понимание экономики ресторанной кухни и инструментов управления себестоимостью. Самостоятельность, лидерство, дисциплина и требовательность. Опыт в известных гастрономических проектах будет преимуществом, но решающее значение имеют реальные компетенции и профессиональные результаты. Мы предлагаем Совокупный доход от 140 000 на руки:фиксированный оклад и премии за KPI до 50 000 ₽. Гибкий график с обязательным присутствием в ключевые часы работы ресторана. Широкие управленческие полномочия в рамках согласованного бюджета и прямое подчинение директору. Возможность влиять на гастрономическую концепцию и самостоятельно реализовывать профессиональные идеи. Перспективу карьерного роста до руководителя кухонь / бренд-шефа ресторанной группы. Этапы отбора Первичный анализ резюме, профессиональное онлайн-анкетирование и собеседование по Zoom. Мы заинтересованы в долгосрочном сотрудничестве с сильным специалистом, который готов создавать востребованный ресторанный продукт и развиваться вместе с компанией.