Технолог-кондитер в отдел разработок

Описание

Обязанности: Участие в разработке новых кондитерских изделий: от концепции и подбора сырья до готовой рецептуры, технологической документации и запуска в производство. Разработка и оптимизация рецептур с учётом вкусовых свойств, текстуры, срока годности и себестоимости. Проведение лабораторных и пилотных выработок, производственных испытаний новых рецептур; масштабирование с лабораторного образца на поточную линию. Расчёт технологических параметров (влажность, выход, пищевая ценность), калькуляция себестоимости, участие в оптимизации рецептур по стоимости без потери качества. Подбор и тестирование нового сырья и ингредиентов, взаимодействие с отделом закупок и поставщиками, формирование требований к характеристикам сырья. Участие в запуске новых продуктов в серийное производство. Анализ причин брака, разработка корректирующих и предупреждающих мероприятий, участие в разборе претензионных партий. Требования: Опыт работы технологом-разработчиком / инженером-технологом на кондитерском производстве от 2–3 лет (желательно в сегменте тортов, пирожных, шоколадных изделий, мучных кондитерских изделий). Профильное образование: технология пищевого производства, кондитерское производство, общественное питание или смежное. Знание технологии производства кондитерских изделий, принципов работы основного технологического и лабораторного оборудования. Умение разрабатывать и читать технологические карты, рецептуры, ТУ, ТИ, спецификации; знание нормативной документации по качеству и безопасности пищевой продукции (в т.ч. HACCP). Уверенный пользователь ПК: MS Office (Excel, Word) Системное мышление, внимательность к деталям, умение работать в команде и доводить проекты от идеи до промышленного выпуска. Действующая медицинская книжка или готовность её оформить. Условия: Бесплатное питание Официальное оформление и доход График 5/2, с 9.00 до 18.00 или с 10.00 до 19.00 Уровень дохода обсуждается на собеседовании