R&D-технолог кондитерского направления
Описание
РАБОТА R&D-ТЕХНОЛОГ КОНДИТЕРСКОГО НАПРАВЛЕНИЯ — НОВИНКИ (ТОРТЫ И ДЕСЕРТЫ) ТМ «Геркулес» • Донецк, мкрн Мирный • полная занятость • кондитерский цех Если ты понимаешь, почему бенто-торт продался лучше классики, знаешь, что «дубайский шоколад» — это не про шоколад, а про хрустящий слой, и можешь собрать стабильный крем без сахара и без сливочного масла — нам по пути. Мы ищем не «технолога по документации», а человека, который ведёт новинку от идеи до полки: концепт → лабораторная отработка → пробная выработка → запуск в серию. Твои рецептуры будут продавать тысячами, а твоя фамилия — стоять в карточке продукта. ЧТО ПРОИСХОДИТ НА РЫНКЕ ПОСЛЕДНИЕ 3 ГОДА — И ЧТО ИЗ ЭТОГО БУДЕМ ДЕЛАТЬ МЫ: Какао и сливочное масло — на исторических максимумах по цене. Значит, будем пересобирать рецептуры: какао-маслозаменители и компаунды нового поколения, ореховые и нугатные слои, кэроб, гибридные жировые системы, пересчёт какао-массы без потери вкуса и без «пластилиновой» глазури. Sugar reduction и «чистая этикетка». Эритрит, стевиозиды (Reb M), тагатоза, инулин, фруктовые сиропы — с обязательной проверкой регуляторного статуса по ТР ТС 029/2012. Отказ от диоксида титана и синтетики: спирулина, батат, куркума, антоцианы. Короткий состав на этикетке как конкурентное преимущество. Free-from и растительные базы. Безлактозные, безглютеновые и vegan-версии наших хитов: аквафаба, растительные белки, овёс/кокос/миндаль, растительные кремовые системы. Функциональность. Протеин, коллаген, пребиотики, витамины — «десерт, который не стыдно съесть на ЗОЖ-волне». Форматы, которые растут быстрее тортов. Бенто и мини-торты, десерты в стакане (verrine), slice-cake, моно-десерты, entremet, замороженные заготовки ready-to-bake, «торт-конструктор», персонализация через пищевую печать. Винтаж и максимализм в декоре. Lambeth-style кремовая отделка, скульптурные и 3D-формы, велюр, зеркальная глазурь, ручная роспись — то, что покупают глазами и снимают на видео. Вкусовая карта 2023–2026. «Свизи» (сладкое + острое/солёное): hot honey, чили-манго, мисо-карамель, солёная карамель 2.0. Азиатская волна: маття, юдзу, чёрный кунжут, личи-роза, тонка. Ностальгия: «вкусы детства» в современной подаче. Фисташка-малина как новая классика, cookie/crookie-начинки, Dubai-style (фисташка + катаифи). Текстура — главный KPI. Контраст слоёв: хруст (feuilletine, пралине-кранч) — крем — гель — бисквит. Разрез, который хочется сфотографировать, и вкус, за которым возвращаются. Скорость и диджитал. Рецепт в 1С/«Техэксперте», а не в тетрадке; AI для генерации концептов и расчёта КБЖУ; дроп-модель релизов и сезонные лимитки вместо «одной новинки в год». Регуляторика и экономика как часть творчества. ТР ТС 021/022/029/045, КБЖУ, маркировка и цифровая маркировка продукции, food-cost, upcycling обрезков бисквита в cake pops и трюфели, снижение брака и потерь. ТВОИ ЗАДАЧИ: Вести воронку новинок и календарь запусков: сезонные дропы + обновление постоянной линейки. Разрабатывать рецептуры и технологии: от концепта и прототипа до промышленной партии. Готовить ТТК, считать сырьевую себестоимость и КБЖУ, утверждать ФХиО и органолептические показатели. Адаптировать авторские и «инстаграмные» рецептуры под промышленное оборудование: формовка, охлаждение/дефростация, срок годности, логистика, витрина. Искать, дегустировать и внедрять альтернативное сырьё и декор: минимум 2–3 источника на позицию, сравнение по цене, качеству, стабильности и логистике. Работать с тремя главными вызовами года: сахар, жир, какао — редукция и замена без потери органолептики. Проводить пробные выработки, сенсорные оценки и дегустации с фокус-группами, собирать обратную связь и доводить рецептуру до результата. Запускать новинку «под ключ»: шеф-карты и инструкции, обучение смены, контроль первых партий, стабильность качества в сети. Вести тренд-вотчинг: полка, доставка, соцсети, выставки, поставщики сырья → короткий отчёт «что берём в работу». ЧТО МЫ ЖДЁМ: Профессиональное: профильное образование (среднее специальное или высшее: технология продуктов питания / пищевые производства); опыт в кондитерском производстве, кремовая группа, торты и десерты; уверенная работа с ТТК, калькуляцией, себестоимостью, нормативкой (ТР ТС, ГОСТ); понимание, как сырьё ведёт себя в промышленном масштабе, а не на домашней кухне; базовый навык сенсорной оценки: умеешь объяснить «почему невкусно» терминами, а не «что-то не то»; Excel/1С на уровне «соберу рецептуру и посчитаю себестоимость сам»; чтение англоязычных источников (тренд-отчёты, техдокументация поставщиков) — большой плюс. Личное: насмотренность: ты следишь за шефами, брендами и фуд-медиа, а не только за ГОСТами; подход «приношу 3 варианта», а не «жду ТЗ»; скорость итераций: сделал → протестировал → поправил; умение договариваться с производством, потому что твой запуск — это чья-то смена; честность в цифрах и сроках, ответственность за результат на полке. ЧТО ПРЕДЛАГАЕМ: Оформление по ТК РФ, график 5/2, 8-часовой рабочий день (гибкий старт дня обсудим). Стабильная оплата + премия за успешно запущенные новинки; уровень обсуждаем на собеседовании. Медкнижка — за счёт предприятия. Современное производство и сильная команда; полное сопровождение на этапе трудоустройства и адаптации, наставник на входе. R&D-«песочница»: закреплённое время и сырьё под эксперименты, а не только под производственный план. Обучение: внутренние тренинги, семинары поставщиков сырья (шоколад, жиры, фруктовые наполнители, декор), участие в профильных выставках, доступ к тренд-обзорам. Понятный карьерный трек: технолог → ведущий технолог / R&D-lead → бренд-шеф направления. Корпоративные скидки на продукцию, регулярные дегустации новинок, дружелюбная атмосфера, где идею не «завернут» без объяснений. КАК ОТКЛИКНУТЬСЯ Достаточно короткого письма + 3 концепта новинок, которые ты запустил бы у нас в ближайшие полгода (формат / вкусовая пара / примерная себестоимость / почему зайдёт). Портфолио рецептур или фото твоих изделий ускорит разговор. Дальше: одна встреча (онлайн или в цеху) + короткая практика на производстве. Тебе точно к нам, если: ты знаешь, что «дубайский шоколад» — это про катаифи и фисташку, а не про какао; можешь собрать крем без сливочного масла и без сахара, который доедет до витрины живым; считаешь срок годности и «чистую этикетку» частью творчества, а не ограничением. Тебе будет у нас сложно, если: хочется работать строго по готовым ТТК и не отвечать за запуск; аргумент «раньше так делали» для тебя сильнее, чем «давай проверим».