Су-шеф
Описание
Обязанности: Управление кухней и командой: Организация и контроль бесперебойной работы кухни в отсутствие шеф-повара. Управление персоналом смены (повара, коренщики, мойщики): расстановка по процессам, контроль дисциплины и графиков. Обучение и адаптация новых сотрудников, контроль соблюдения ими стандартов заведения. Контроль качества и стандартов: Контроль отдачи блюд: обеспечение высокого качества, строгого соответствия технологическим картам (ТТК), вкусовым стандартам и эстетике подачи. Контроль санитарных норм: обеспечение строгого соблюдения требований ХАССП (HACCP), СанПиН, правил личной гигиены сотрудников, чистоты на рабочих местах и в складских зонах. Контроль сроков годности (ротация FIFO), маркировки продуктов и условий их хранения. Учет и работа с товаром: Участие в проведении инвентаризаций и анализ их результатов. Заказ продуктов и расходных материалов у поставщиков, контроль качества и количества принимаемого сырья. Минимизация списаний и оптимизация фудкоста (food cost) в рамках установленных норм. Требования: Опыт работы в аналогичной должности (су-шеф, старший повар) от 2–3 лет. Профильное образование (поварское/технологическое) будет вашим преимуществом. Доскональное знание технологии приготовления блюд, правил товарного соседства, условий и сроков хранения продуктов. Знание санитарных норм (СанПиН, принципы ХАССП) и строгое производство контроля их соблюдения на смене. Опыт работы с технологическими картами (ТТК), проведения инвентаризаций и списаний. Умение работать на всех цехах кухни (горячий, холодный, заготовочный). Опыт управления командой поваров от 5 человек (организация работы, составление графиков, контроль дисциплины). Опыт обучения, адаптации и стажировки линейного персонала. Высокий уровень ответственности, лидерские качества, умение сохранять хладнокровие в стрессовых ситуациях (в периоды полной посадки). Нацеленность на результат, чистоплотность и честность. Условия: Стабильные выплаты 2 раза в месяц, без задержек. График 5/2, с 07:00 до 16:00 Помощь в оформлении/продлении медицинской книжки. Официальное оформление по ТК РФ с первого дня (оплачиваемые отпуска и больничные).