Повар горячего цеха в гастропространство «ИНО М2» (под руководством Бренд-шефа Никиты Кузьменко)

Описание

Повар горячего цеха в гастропространство «ИНО М2» (под руководством бренд-шефа Никиты Кузьменко) Мы создаём пространство гастрономического опыта: наша концепция строится на принципах fine dining — каждая подача здесь рассказывает продуманную историю. Кухню проекта курирует шеф‑повар Никита Кузьменко: его стиль — это раскрытие природного вкуса продукта без лишних эффектов. Для этого он сочетает ферментацию (лактоферментация, коджи, собственные гарумы) и низкотемпературные техники (су‑вид, конфи, деликатное томление), делая ставку на сезонность и локальные продукты с «Фермы М2». Эстетика подачи при этом не декоративна: высота, объём и контраст текстур — это часть вкусового впечатления: они направляют внимание гостя и усиливают восприятие блюда. Если вы стремитесь работать в индустрии гостеприимства, цените общение с гостями и готовы развиваться в ресторанном бизнесе — присоединяйтесь к нашей команде! МЫ ПРЕДЛАГАЕМ: Стабильную заработную плату: оклад — 480 руб./час + KPI до 8000 руб. в месяц. Удобный график работы: 4/2 по 12 часов. Официальное оформление, выплаты 2 раза в месяц без задержек. Кухню в формате авторской гастрономии: работаем с органическими продуктами с собственной фермы, делаем акцент на сезонности и чистоте вкуса. Бесплатное питание: завтрак, обед и ужин. Бонусы за выслугу лет: через год работы — +10 % к окладу, через 2 года — +20 %, за работу в компании 3 года и более — бонус +30 %. Таким образом, чем дольше вы работаете в компании, тем выше ваш доход. Место работы: гастропространство «ИНО М2», Гоголевский бульвар, 8, стр. 2 ЧЕМ ПРЕДСТОИТ ЗАНИМАТЬСЯ: Приготовлением блюд в горячем цехе с соблюдением технологических стандартов и авторских техник подачи (в том числе — работа с температурными режимами, текстурами и балансом вкусов). Организацией рабочего места по принципам профессиональной кухни (включая зонирование, маркировку, ротацию заготовок и mise en place). Контролем сроков годности и условий хранения продуктов, работой с партионным учётом. Строгим соблюдением санитарных норм, техники безопасности и трудовой дисциплины. НАМ ВАЖНО: Опыт работы в ресторане от 1 года на позиции повара горячего цеха (желательно в заведениях формата fine dining или премиум‑сегмента). Уверенное умение работать по технико‑технологическим картам, знание профессиональной терминологии (mise en place, пассерование, бланширование, дегласирование, су‑вид, конфи, ферментация и т. п.). Понимание стандартов подачи в стиле современной авторской кухни: умение выстраивать композицию тарелки, работать с высотой и объёмом, создавать контрасты текстур в соответствии с эстетикой и техникой шефа. Готовность осваивать и применять на практике приёмы кухни Никиты Кузьменко (в том числе работу с ферментированными ингредиентами и низкотемпературными методами) в условиях интенсивного сервиса. Желание расти и учиться в сильной кухне, готовность работать в команде с высоким темпом и вниманием к деталям. Чистоплотность, аккуратность и дисциплина — на профессиональной кухне это базовые требования.