Шеф-повар в проект RE:FORM
Описание
RE:FORM — функциональное питание нового поколения. Мы запускаем новый гастрономический проект и ищем шеф-повара, который разделит нашу философию, поможет создать продукт с нуля и станет частью команды на этапе становления и развития бренда. НАША ФИЛОСОФИЯ Мы уверены: правильное питание не должно быть скучным. Мы не верим, что путь к красивому телу и хорошему самочувствию обязательно лежит через сухую куриную грудку, пресную гречку и бесконечные ограничения. Мы верим в другую еду. В ту, от которой получаешь удовольствие. Которую хочется есть каждый день. В которой знакомые продукты и любимые сочетания становятся частью сбалансированного рациона. RE:FORM — это про вкус, разнообразие и баланс. Мы создаем питание для тех, кто тренируется, стремится к своим целям, следит за здоровьем или просто живет в высоком темпе и ценит свое время. Мы берем на себя приготовление, расчет калорий и баланс нутриентов, чтобы наши гости могли заниматься тем, что действительно важно для них. Наша задача — изменить представление о правильном питании. И мы ищем шефа, который поможет нам это сделать. ЧЕМ ПРЕДСТОИТ ЗАНИМАТЬСЯ Обязанности: 1.Участие в запуске производства. Участие в проектировании кухни и организации производственных зон. Подбор профессионального оборудования, инвентаря и рабочих поверхностей. Разработка эффективных производственных процессов и оптимизация работы кухни. Подготовка кухни к запуску и выходу на плановые объемы производства. 2.Разработка гастрономической концепции и меню. Создание разнообразного и современного меню: завтраки, салаты, обеды, ужины, перекусы и легкие десерты. Разработка авторских блюд и адаптация под концепцию сбалансированного питания. Формирование линеек рационов с различной калорийностью и соотношением БЖУ. Регулярное обновление меню, введение сезонных предложений. Проведение дегустаций, тестирование рецептур и доработка блюд. 3.Технологическая и финансовая проработка. Разработка и ведение технологических карт. Расчет КБЖУ каждого блюда и контроль соответствия заданным показателям. Расчет себестоимости блюд, контроль фудкоста. Оптимизация рецептур без потери вкуса и качества. Стандартизация порций, ингредиентов, способов приготовления и подачи. Контроль выхода готовой продукции. 4.Организация производственной деятельности. Построение системы приготовления рационов и готовых блюд в производственных объемах. Организация процессов заготовки, приготовления, охлаждения, фасовки и передачи продукции на доставку. Контроль качества, вкуса, внешнего вида и стабильности готовых блюд. Соблюдение санитарных норм, требований пищевой безопасности, условий и сроков хранения. Снижение производственных потерь и списаний. 5.Формирование команды кухни. Участие в подборе и обучении поваров. Распределение задач и организация работы сотрудников. Разработка стандартов приготовления и рабочих инструкций. Контроль дисциплины, качества и эффективности работы кухни. Кого мы ищем: Шеф-повара с опытом организации работы профессиональной кухни. Человека, который разбирается в современных гастрономических тенденциях и технологиях приготовления. Профессионала, способного сочетать яркий вкус, красивую подачу и сбалансированный состав блюд. Специалиста, понимающего основы технологических карт, КБЖУ и управлении себестоимостью. Руководителя, который умеет организовать команду и выстроить системную работу производства. Инициативного человека, которому интересно создавать новое, экспериментировать и влиять на конечный продукт. Условия: Возможность принять участие в создании нового гастрономического бренда с самого начала. Реальное влияние на формирование меню, концепции продукта и производственных процессов. Пространство для профессиональных идей и экспериментов. Участие в формировании собственной команды кухни. Перспектива профессионального и карьерного роста вместе с масштабированием проекта. Конкурентное вознаграждение, обсуждаем по результатам собеседования. ПРОИЗВОДСТВО НАХОДИТСЯ В ЩЕЛКОВОМы ищем единомышленника, который любит еду, умеет мыслить шире привычных гастрономических рамок и хочет создавать продукт, которым можно гордится! Если тебе близка наша философия и ты хочешь создавать еду, которая меняет представление о правильном питании, — давай знакомиться!