Шеф-повар производства готовой еды восточной кухни (NUMI)
Описание
NUMI — это ресторанная группа, развивающая несколько концепций в Казани и за её пределами. Для обеспечения сети готовой едой восточной кухни мы запускаем централизованное производство и ищем шеф-повара — руководителя пищевого производства, который возьмёт на себя качество, себестоимость, ассортимент и объёмы. Это не позиция «просто сильного повара»: нам нужен управленец, способный выстроить производственную систему и масштабировать её без потери качества. Кого мы ищем:Шеф-повара с опытом руководства пищевым производством от 3 лет. Приоритет — кандидаты с опытом фабрик-кухонь, сетевого общепита и фастфуда, которые уже запускали или масштабировали централизованное производство для нескольких точек. Ключевые задачи: Масштабирование производства: организация централизованного выпуска готовой еды для нескольких точек, увеличение объёмов без потери качества. Технологические процессы: разработка техкарт, стандартизация рецептур, контроль выхода продукции, сроков хранения и качества. Фудкост: управление себестоимостью, снижение потерь, списаний и перерасхода сырья. Складской учёт: контроль движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, проведение инвентаризаций. iiko: уверенная работа с техкартами, производственными документами, себестоимостью и складскими остатками. Управление персоналом: подбор, обучение, графики, нормирование труда, производительность и ФОТ. Пищевая безопасность: знание СанПиН, ХАССП, требований к хранению, маркировке и транспортировке. Развитие ассортимента: разработка новых продуктов, оптимизация действующего меню, адаптация рецептур под массовое производство. Сезонное меню: самостоятельная разработка сезонных предложений, проработка рецептур, калькуляция себестоимости, тестирование и внедрение во всех точках сети; адаптация меню под сезонность сырья, спрос и покупательскую способность гостей. Управление ассортиментом: анализ продаж, маржинальности и популярности блюд, вывод неэффективных позиций, обновление меню с учётом экономики и концепции NUMI. Что важно для нас: Опыт работы от 3 лет на позиции шеф-повара / руководителя пищевого производства. Подтверждённый опыт запуска или масштабирования централизованного производства. Самостоятельная разработка сезонного меню и регулярное обновление ассортимента. Опыт внедрения новых блюд одновременно во всех точках сети. Управленческие качества: системность, дисциплина, ответственность за результат, работа с KPI. Знание СанПиН и ХАССП. Мы предлагаем: Оклад: 120 000 ₽ + KPI (пор результатам собеседования) Официальное трудоустройство по ТК РФ. Бесплатное питание на производстве. Возможность реально влиять на продукт и экономику проекта: вы — автор системы, а не исполнитель чужих регламентов. Поддержку руководства и ресурсы для запуска и развития производства. Корпоративные скидки в заведениях сети.