Старший повар

Описание

Обязанности: Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания. Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента. Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учёта и составления товарных отчётов. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Методы определения готовности пищи, требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче. Виды технологического оборудования, его технические характеристики и правила эксплуатации. Правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности. Современные технологии приготовления блюд. Распределять и контролировать работу членов бригады. Применять методы контроля качества продукции. Предупреждать факты хищений и нарушения трудовой дисциплины в коллективе. Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства. Оценивать наличие сырья и материалов, прогнозировать потребность. Организовывать обучение поваров и помощников на рабочих местах. Готовить блюда по технологическим картам, фирменным рецептам и рецептам национальных кухонь. Комбинировать способы приготовления и сочетания продуктов для создания гармоничных блюд. Оформлять блюда с использованием отделочных полуфабрикатов и украшений. Требования: Среднее профессиональное образование (программы подготовки квалифицированных рабочих) или профессиональное обучение по программам подготовки рабочих. Для позиции старшего повара смены часто требуется дополнительное профильное обучение — программы повышения квалификации. Наличие личной медицинской книжки с результатами обследований, прививками и допуском к работе. Прохождение обязательных предварительных (при поступлении) и периодических медицинских осмотров (обычно ежегодно), а также профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приёме и далее ежегодно).