Шеф-кондитер

Описание

Чем предстоит заниматьсяРазрабатывать и обновлять десертное меню: создавать новые позиции, адаптировать сезонные предложения, поддерживать фирменный стиль десертов.Контролировать качество и подачу всех сладких позиций: следить за стабильностью вкуса, текстуры и внешнего вида, обеспечивать соответствие стандартам подачи.Управлять кондитерским цехом: распределять задачи между помощниками и кондитерами, контролировать соблюдение технологических карт и сроков.Вести учёт расхода сырья и остатков, участвовать в формировании заказов, минимизировать потери и списания.Обеспечивать соблюдение санитарных норм, правил хранения и маркировки продукции, контролировать чистоту и порядок в цехе.Обучать и наставничать команду: передавать стандарты, разбирать ошибки, помогать в освоении техник и новых рецептов.Взаимодействовать с шеф‑поваром и службой сервиса: согласовывать новинки, отрабатывать подачу, учитывать обратную связь от гостей.Тестировать новые ингредиенты и технологии, анализировать тренды и внедрять актуальные решения с учётом концепции заведения.