Менеджер зала в ресторан французской кухни «Блан де Блан» (м. Серпуховская)
Описание
Ищем в команду менеджера зала. «Блан де Блан» — ресторан французской кухни на Люсиновской: 45 посадок, 50–70 гостей в день, средний чек 1 800–2 500 ₽. Работаем с 2013 года — тринадцать лет на одном месте, что в ресторанной Москве редкость. Команда. Костяк ресторана, от кухни до бухгалтерии, — люди, прошедшие школу московских ресторанов 2000-х. Часть команды работает с открытия. Планка у нас премиальная, и это здесь норма, а не праздник. Как устроен зал. Два зала: основной и малый — под камерные банкеты. В смене трое: менеджер, бармен и официант, так что менеджер здесь не наблюдает за залом с порога, а работает в нём. Менеджеров двое, каждый — хозяин зала в свою смену: сам решает, кого куда посадить, кому что предложить и как закрыть неловкий момент, не дожидаясь разрешения. Гости ходят к нам годами и замечают всё — от новой скатерти до нового голоса у двери. Тому, кто умеет работать с залом, это на руку: его запоминают с первого вечера. Что делать:— вести смену в зале вместе с барменом и официантом: столы, темп, связка с кухней по отдаче — и самому принимать гостей наравне со всеми;— встреча гостей, телефон и брони, особые просьбы и острые моменты — решить на месте, пока это не стало отзывом;— стандарт сервиса: показать, проверить, поправить; ежемесячная аттестация официантов;— вино: сомелье у нас нет, поэтому карта на вас и на официантах — подобрать к блюду, рассказать гостю, научить команду;— касса и кассовая дисциплина, открытие и закрытие смены;— банкеты в малом зале: принять заявку, согласовать меню с кухней, провести вечер;— заказ и приёмка: бар, вино, хозтовары;— новые официанты: пробные смены и наставничество на первый месяц. Что важно:— от 3 лет менеджером или администратором зала в ресторане;— сервис знаете руками: принять стол, открыть вино, подменить бар — без этого в смене из трёх никак;— умеете держать команду — распределить, научить, спросить, и при этом смена хочет выходить снова;— конфликт с гостем для вас — повод показать класс, а не позвать старшего;— вино знаете и любите говорить о нём с гостями — при французской кухне это половина сервиса;— касса, кассовая дисциплина, СанПиН в зале; касса у нас Saby Presto — после R-keeper или iiko освоитесь за смену;— медкнижка — есть или готовы оформить, оформляем за свой счёт. Будет плюсом: опыт банкетов — принять, посчитать, организовать; знание французской кухни — понимать, что стоит за каждым блюдом в меню. Предлагаем:— оклад 100 000 ₽ на руки + чаевые + % от продаж;— график 2/2, смены с 10:00 до 23:00;— оформление по ТК РФ с первого дня — не «после испытательного»;— выплаты два раза в месяц: аванс 25-го, зарплата 15-го;— питание три раза в день;— медкнижка и её продление — за наш счёт;— хаус-чек 10 000 ₽ в месяц — свой бюджет на комплименты гостям, без согласований;— прямой выход на владельца — не винтик в системе, а тот, кого знают по имени. Откликайтесь здесь — отвечаем в течение рабочего дня. Дальше собеседование с владельцем и оплачиваемая пробная смена.