Шеф-бариста
Описание
Приветствуем! Сеть японских бистро с доставкой «Мэджик Ролл» в Тюмени и Сургуте открывает новое кофейное направление. Мы хотим, чтобы за любимым кофе гости приходили к нам так же охотно, как за роллами, — за вкусом, качеством и маленькой радостью каждый день. Поэтому ищем увлеченного своим делом шеф-бариста, который станет нашим единомышленником и поможет пройти весь путь: от выбора оборудования и зерна до фирменных напитков, понятных стандартов и обученной команды. Что нам важно: Опыт в кофейной сфере от 2 лет, из них от 1 года — шеф-бариста, ведущим бариста или технологом. Опыт запуска кофейного направления с нуля: от идеи до работающего меню. Уверенная работа с профессиональной кофемашиной: настройка помола и экстракции, работа с молоком, базовый латте-арт. Умение находить баланс между вкусом, себестоимостью и скоростью приготовления. Опыт разработки рецептур, технологических и калькуляционных карт. Умение обучать и передавать знания так, чтобы команда могла самостоятельно поддерживать качество. Знание оборудования, сырья и поставщиков, способность обосновывать выбор и договариваться об условиях. Опыт работы в сети, запуска кофе в бистро или другом некофейном формате, а также знание iiko или r_keeper будут преимуществом. Что предстоит сделать: Подобрать и протестировать оборудование с учётом потока гостей, бюджета и доступности сервиса в Тюмени. Выбрать зерно, молоко и другие ингредиенты, провести дегустации с командой и определить эталонный вкус. Подобрать основных и резервных поставщиков с логистикой в Тюмень и Сургут. Создать кофейное меню: качественную классику, холодные и сезонные напитки, а также 2–3 фирменные позиции в характере «Мэджик». Рассчитать себестоимость, подготовить техкарты и предложить цены. Разработать понятные материалы для обучения и стандарты приготовления, подачи, скорости и чистоты. Обучить старшего бариста, который станет наставником и сможет передать кофейную культуру командам наших филиалов. Провести аттестацию сотрудников первых точек и настроить систему контроля качества. Какой результат мы хотим получить: Готовое к работе и масштабированию кофейное направление: вкусные напитки с понятной экономикой, надёжные поставщики, единые стандарты и наставник, который поможет сохранять качество во всей сети. Что предлагаем: Проектную работу на 2–3 месяца в Тюмени. Возможность создать направление с нуля и увидеть, как ваши идеи становятся частью жизни сети. Участие в развитии бренда, для которого любовь, забота и радость — часть ежедневной работы. Вознаграждение по договорённости — с учётом вашего опыта, объёма задач и согласованных результатов проекта. Если вам интересно создавать, работать со вкусом и выстраивать систему, будем рады познакомиться! В отклике расскажите о запусках, в которых вы участвовали, и приложите примеры меню, напитков или других результатов вашей работы. 💜