Шеф-пекарь (Органик Гольф)

Описание

Создавать продукт, которым хочется делиться, и выстраивать производство, которым можно гордиться. Мы перезапускаем отдельную пекарню и ищем Шеф-пекаря, который возглавит это направление. Нам важно найти человека, который любит своё дело, чувствует продукт и умеет соединять ремесло с системным подходом к производству. В ассортименте — хлеб на закваске, слойка, булочки, сдоба и выпечка для наших ресторанов. Впереди — работа над ассортиментом, совершенствование технологий, развитие Команды и подготовка продукции к масштабированию на ресторанные проекты. Для нас это возможность создать не просто пекарню, а устойчивое направление с собственным характером, высоким качеством и вниманием к деталям. Чем предстоит заниматься Провести аудит текущих процессов и реализовать план перезапуска пекарни. Сформировать ассортиментную матрицу: базовые и сезонные позиции, новинки и продукцию для ресторанов. Разрабатывать новые изделия, проводить проработки, дегустации и бракераж. Обеспечивать стабильность вкуса, текстуры, внешнего вида, веса и качества каждой позиции. Создавать и актуализировать ТТК, фото-стандарты, критерии качества и брака. Выстраивать и совершенствовать технологии работы с закваской, слоёным и сдобным тестом. Организовывать производственное планирование, контролировать полуфабрикаты, остатки, НЗП, упаковку, маркировку и отгрузку. Руководить Командой из шести человек: распределять задачи, обучать, давать обратную связь и развивать взаимозаменяемость. Следить за соблюдением санитарных требований, ХАССП, контролем аллергенов, маркировкой и прослеживаемостью продукции. Контролировать себестоимость, расход сырья, выход готовой продукции, брак, потери и списания. Выстраивать взаимодействие с ресторанами, обеспечивать стабильность поставок и согласованное качество продукции. Подготавливать ассортимент и технологии к масштабированию на другие ресторанные проекты. Кого мы ищем Человека с сильной экспертизой в хлебе на закваске, слойке и сдобной выпечке. Того, кто умеет разрабатывать рецептуры и превращать их в понятные, точные и воспроизводимые технологии. Руководителя, который умеет объединять Команду, делиться знаниями и помогать людям профессионально расти. Специалиста, который понимает экономику производства: себестоимость, нормы закладки, выход, потери и списания. Человека, для которого пищевая безопасность, санитарные нормы и порядок в производстве — не формальность, а ежедневный стандарт. Ответственного и системного профессионала, внимательного к деталям, требовательного к качеству и уважительного к людям. Нам важно, чтобы Вы получали удовольствие не только от создания нового продукта, но и от того, как он становится стабильным, востребованным и любимым Гостями. Что мы предлагаем Возможность возглавить перезапуск пекарни и самостоятельно влиять на развитие направления. Свободу для профессионального творчества — от разработки новых изделий до формирования ассортиментной матрицы. Работу с разными категориями продукта: от ремесленного хлеба на закваске до выпечки для ресторанов. Возможность выстроить сильные производственные процессы и подготовить направление к масштабированию. Команду из шести человек, с которой предстоит развивать общее дело. Официальное оформление. График работы: 5/2. Место работы: Одинцово, Можайское шоссе, 55. Если Вы любите пекарское ремесло, умеете видеть за рецептурой готовый продукт, а за производством — людей и общую цель, будем рады познакомиться. Давайте вместе создавать продукт, в котором есть мастерство, ответственность и Любовь к своему делу.