Шеф-повар

Описание

Обязанности: Поиск, собеседование, подбор, трудоустройство кандидатов на долж-ть повара; Обучение, адаптация и аттестация поваров; Контроль выполнения санитарии и стандартов приготовления; Контроль своевременности прохождения анализов для санитарных книжек; Контроль соблюдения стандартов внешнего вида поваров; Составление расписания сотрудников кухни. Контроль производительности на смене - "набивки" в денежном эквиваленте на одного повара; Оптимизация работы на смене - правильность расстановки сотрудников по станциям; Контроль за исполнением целевого показателя по Фонду оплаты труда. Склаской учет продуктов, упаковки и хоз.товаров; Контроль хранения продуктов согласно сроков годности и правила FIFO; Прохождения ежемесячных инвентаризаций, промежуточных по необходимости; Составление заявок поставщикам и оптимизация закупа; Составление и запуск новых блюд и спец.предложений. Составление технологических карт блюд; Контроль правильности учета полуфабрикатов согласно технологических карт; Заведение актов переработки рыбы; Контроль списания продуктов; Контроль фактической и программной себестоимости продуктов. Своевременность прохождения лабораторных испытаний Рпн; Контроль заполнения производственных журналов; Контроль технического состояния оборудования кухни; Проведение генеральных уборок и ежедневных замывок на смене; Контроль правильности использования дез.хим.средств; Контроль своевременности прохождения дезинсекций филиалов. Прохождение чек листа по санитарии и административно-техническую оценку кухни. Требования: Опыт работы в должности не менее 2х лет; Умение делегировать; Умение решать конфликтные ситуации. Умение работать с ключевыми показателями эффективности Опыт работы в системе Гуляш приветсвуется! Условия: График работы 5/2 с плавающими парными выходнымиРабота на двух филиалах - Космонавтов, 86 и Фурманова, 66