Шеф-повар

Описание

Велнес-курорт «Репинская Ривьера» приглашает Шеф-повара для создания уникальной гастрономической концепции, управления командой, контролем маржинальности, соблюдения жестких стандартов качества и финансовой эффективности Обязанности: 1. Гастрономия и меню Разработка меню: Создание авторских блюд, сезонных предложений, дегустационных сетов (Chef's Table) и обновление позиций. Стандартизация: Проработка рецептур, составление технологических карт и контроль соблюдения грамматики. Подача: Определение эстетики подачи блюд, подбор премиальной посуды и контроль подачи на финальной линии. Дегустации: Регулярная проверка вкусовых качеств заготовок и готовых блюд до их отдачи гостям. 2. Управление персоналом Найм и обучение: Формирование сильной команды поваров, обучение стандартам заведения и техникам высокой кухни. График и мотивация: Составление рабочих графиков, распределение зон ответственности и внедрение систем мотивации. Лидерство: Управление процессами на кухне во время высокой загрузки ("запара"), оперативное решение конфликтов и поддержание дисциплины. 3. Закупки и финансы Аналитика продаж: Анализ маржинальности блюд (\(Food \ Cost\)), участие в формировании ценообразования. Поставщики: Поиск лучших фермерских хозяйств, импортеров деликатесов, ведение переговоров и заключение договоров. Инвентаризация и контроль: Минимизация пищевых отходов, отслеживание складских остатков и проведение регулярных ревизий. 4 . Стандарты и безопасность Контроль качества: Проверка свежести, сроков годности и качества поставляемых премиальных продуктов. Санитария (ХАССП): Обеспечение безупречной чистоты на кухне, соблюдение всех санитарных норм и гигиенических регламентов. Оборудование: Контроль за техническим состоянием дорогостоящего кухонного инвентаря и техники, заказ ремонта или обновление. Требования: Среднее профессиональное или высшее профильное образование. Опыт работы шеф-поваром от 3 лет в отелях 5 звезд или ресторанах премиум сегмента. График работы: 5/2, рабочий день не нормированный. Знание технологии приготовления, санитарных норм, правил хранения. Уверенный пользователь ПК (Excel, учётные системы типа R-Keeper, IIKO). Действующая медицинская книжка. Ответственность, стрессоустойчивость, умение работать в режиме многозадачности. Условия: Официальное трудоустройство по ТК РФ, полная занятость, Стабильная заработная плата от 170000 рублей + KPI (по итогам собеседования, зависит от опыта и категории). Бесплатное служебное питание в рабочие дни. Проживание в комфортабельном общежитии (при необходимости), возможно с семьёй. Льготное пользование всеми услугами курорта для сотрудника и членов его семьи. Если вы готовы создавать гастрономические шедевры, вести за собой команду и развиваться в премиальном курорте — присылайте резюме! Ждём вас в «Репинской Ривьере»!