Технолог общественного питания (готовые блюда)

Описание

На пищевое производство в Красногорске ищем практикующего технолога общественного питания для проекта по улучшению вкуса блюд, обновлению меню и внедрению стабильной технологии приготовления. Готовим комплексные обеды массовыми партиями с доставкой на объекты. Работа в паре с действующим заведующим производством. Основной результат — вкусные блюда в заданной себестоимости, разнообразное меню и одинаковое качество в разных сменах. Обязанности Оценить действующие рецептуры, сырьё, технологию приготовления и качество блюд после доставки. Лично проработать и улучшить основные супы, горячие блюда, гарниры и салаты: борщ, солянку, котлеты, пюре и другую популярную повседневную кухню. Разработать цикличное меню: сбалансировать состав обедов, обеспечить разнообразие и регулярную ротацию популярных позиций. Рассчитать себестоимость, нормы закладки и выходы; подобрать решения с учётом имеющегося сырья и оборудования. Подготовить и актуализировать технологические и калькуляционные карты, закрепить понятные требования к вкусу и качеству. Обучить поваров, внедрить рецептуры в обычный выпуск и проверить повторяемость в нескольких партиях и сменах. Учесть перевозку, хранение до выдачи и разогрев при отработке блюд. Требования Практический опыт технологом общественного питания, фабрики-кухни, столовой или производства готовых блюд. Опыт личных проработок рецептур, расчёта себестоимости и внедрения технологии у поваров. Умение улучшать вкус базовых блюд при ограниченном бюджете и масштабировать рецептуры на производственные партии. Опыт составления меню с ротацией, учётом популярности блюд и обратной связи потребителей. Знание требований к качеству и безопасности готовой еды; опыт контроля вкуса, консистенции и выходов. Возможность регулярно приезжать на производство в Красногорск. Условия Проект на 4–6 недель. Вознаграждение обсуждается индивидуально с учётом опыта специалиста, объёма работ и согласованных результатов проекта. Очные проработки и обучение на действующем производстве. Количество выездов, график, этапы и результаты согласуем до начала работы. Подготовка меню и документации возможна дистанционно между выездами. При успешном результате возможно продолжение сотрудничества, включая постоянную работу. По согласованию возможны дополнительные проработки позиций для витрины и ланчей в рамках общего проекта. В сопроводительном письме коротко расскажите о похожем опыте и приведите пример блюда или меню, которое вы лично улучшили и внедрили. Укажите, когда готовы начать, сколько дней в неделю можете приезжать в Красногорск и ваши ожидания по оплате проекта.