Шеф-повар в ресторан (Мира 105)

Описание

Обязанности: Формировать и обновлять меню в рамках концепции, с учётом сезонности, себестоимости и трендов. Разрабатывать технологические карты, калькуляции, контролировать фудкост. Управлять кухней: ставить задачи су‑шефу и команде, распределять смены, следить за дисциплиной и скоростью отдачи. Контролировать качество сырья и готовых блюд, вести бракераж, соблюдать стандарты подачи. Организовывать закупки и склад: заявки поставщикам, контроль остатков, ротация по FIFO, минимизация списаний. Проводить инвентаризации, вести отчётность по расходу продуктов и списаниям. Обеспечивать соблюдение СанПиН, ХАССП, пожарной безопасности и внутренних стандартов. Обучать и развивать команду кухни, участвовать в подборе персонала. Участвовать в спецпроектах: коллаборации, ужины, кейтеринг, медиа‑активности (по согласованию).​​​​​​​ Требования: Опыт шеф‑поваром от 1-3 года в ресторанах сопоставимого формата и среднего чека. Понимание калькуляции, фудкоста, себестоимости. Знание СанПиН и принципов ХАССП. Практический опыт управления командой . Готовность к сменному графику и работе в пиковые дни. Наличие действующей медицинской книжки (или готовность оформить). Личные качества: системность, стрессоустойчивость, внимание к деталям, умение обучать. Условия: З/п высокая озвучивается на собеседовании. Оформление: по ТК РФ . Льготы: бесплатное питание, скидки для сотрудников.