Управляющий-технолог (суши на вынос)

Описание

О нас GoRoll — новый бренд суши и роллов на вынос. Открываем первую точку в Москве. Концепция: свежие роллы «в дорогу» — берёшь и идёшь. Сейчас формируем команду с нуля и ищем человека, который станет правой рукой основателя. Что предстоит делать Разрабатывать и стандартизировать рецептуры, технологические карты и инструкции по приготовлению Контролировать качество входящего сырья: рыба, рис, нори, соусы, овощи Обучать и наставничать линейных сушистов: от правильной варки риса до темаки и нарезки Контролировать санитарию, сроки годности, ротацию запасов (FIFO) Управлять операционкой точки: графики смен, остатки, инвентаризации Выполнять операционные KPI: выручка, средний чек, скорость отдачи, фудкост Нанимать, адаптировать и удерживать персонал Взаимодействовать с агрегаторами доставки и курьерами Анализировать продажи по позициям, корректировать ассортимент, предлагать сезонные спецпредложения Что мы ждём Опыт работы сушистом / су-шефом / шеф-технологом — от 3 лет Опыт управления командой от 4 человек — обязателен Уверенное владение японской кулинарной техникой Понимание фудкоста, ТК, отработки меню, инвентаризаций Знание санитарных норм и требований Роспотребнадзора Умение встать за стол и показать, как крутить ролл — без этого не удержать качество Что мы предлагаем Зарплата: 90 000 – 130 000 руб. на руки + KPI-бонус от выполнения плана выручки и фудкоста График: 5/2, стандартный рабочий день Официальное оформление по ТК РФ Возможность вырастить операционное направление бренда по мере расширения Свобода в принятии операционных решений Работа в новом амбициозном проекте с нуля