Шеф-повар рыбного ресторана

Описание

Ищем сильного операционного шеф-повара с опытом в премиум-сегменте (рыба и морепродукты), который готов взять полную ответственность за кухню одного из лучших ресторанов сети и вывести гастрономический уровень ещё выше. Если вы уже успешно вели кухню fine-dining или премиум-ресторана, умеете создавать блюда, от которых гости возвращаются снова и снова, жёстко держите food cost и можете вдохновить бригаду на идеальную работу — эта позиция для вас. Что предстоит делать:• Полностью отвечать за кухню: от разработки меню до финальной подачи каждого блюда• Создавать и обновлять сезонные, постоянные и специальные меню (с учётом свежести, аллергенов, диетических запросов)• Руководить командой (су-шефы, бригадиры, повара, вспомогательный персонал): графики, обучение, мотивация, оценка, соблюдать утвержденный лимит ФОТ к выручке• Обеспечивать идеальное качество, вкус, закладку ингредиентов и презентацию во всех сменах• Обеспечить исполнение целевого норматива по food cost, минимизировать отходы, вести инвентаризации и расчёт норм расхода• Работать с поставщиками: отбор лучших ингредиентов, контроль качества и цен• Соблюдать все стандарты СанПиН, HACCP и внутренние правила сети• Внедрять инновации и современные техники приготовления без потери аутентичности• Сотрудничать с управляющим и залом для идеальной синхронизации кухни и сервиса• Участвовать в маркетинге: мастер-классы, дегустации, коллаборации с гостевыми шефами• Анализировать себестоимость, жалобы гостей на еду и предлагать улучшения От вас ждём:• Опыт шеф-поваром в премиум или fine-dining ресторанах от 3 лет (обязательно рыба/морепродукты в ассортименте)• Успешный опыт управления бригадой от 15 человек• Глубокое понимание классической гастрономии и современных техник• Доказанный опыт удержания food cost на уровне 25–30 % и ниже• Лидерские качества: умеете вдохновлять команду и держать дисциплину• Высокая стрессоустойчивость (пиковые загрузки до 300–400 посадок в день)• Готовность работать в сменном графике (включая выходные и праздники) Большой плюс:• Опыт работы с бренд-шефом и внедрения стандартов сетиМы предлагаем:• Официальное оформление, полностью белая зарплата• Доход от 300 000 тыс. руб. на руки (оклад + премии по KPI: food cost, отзывы • Работа в одном из самых красивых и посещаемых ресторанов Москвы• Возможность творить и влиять на меню сети в целом• Профессиональная команда и современное оснащение кухни• График с двумя выходными подряд, питание за счёт компании В отклике обязательно укажите:• Ключевые достижения (food cost на последнем месте, размер бригады, рост выручки/среднего чека за счёт меню)• Примеры ваших авторских блюд или ссылки на фото/меню• Готовы ли вы пройти тестовое (дегустация или стажировка 1–2 дня)Кандидатов без опыта в премиум-сегменте и без руководства кухней просим не откликаться.