Шеф-Пекарь

Описание

Шеф-пекарь в новую пекарню в новый Проект «Позвони, мне позвони» от ресторанного альянса JUST FMLY Мы предлагаем - Заработная плата - от 120 000 до 150 000 ₽ на руки (обсуждаем индивидуально) - График работы - 5/2 или сменный - Оформление - по ТК РФ с первого рабочего дня - Выплаты - два раза в месяц - Питание - бесплатное за счёт компании - Скидка в компании в других проектах – 20% - Развоз - корпоративное такси в вечернее время - Локация – новая современная пекарня в центре Воронежа. Главное хочется отметить, вы влияете на культуру хлеба в Воронеже. Вы создаете место, куда будут приходить за конкретным вкусом: вашим. Ваши круассаны и бриоши станут тем, за чем возвращаются. Ваши рецептуры — тем, что будут копировать. О нашем альянсе JUST FMLY JUST FMLY — крупнейший ресторанный альянс Воронежа. В нашем портфеле 6 проектов: JUST Bar&Kitchen, городское ресто-кафе «Вера Федоровна», гастро-паб «Черная Река», семейный ресторан «Олень», азиатское бистро «LU CHI» и грузинское бистро «Чито-Чирико» и 2 полноценных производственных цеха (Кондитерская и Крафт-Сыроварня). Сейчас мы открываем «Позвони, мне позвони» — современную пекарню, где хлеб пахнет так, что останавливаются прохожие. Это место, где круассаны хрустят, бриоши тают, а десерты удивляют вкусом и вызывают визуальный восторг. Подход — предельно серьёзный. Поэтому нам нужен Шеф-пекарь, который знает: за красивой витриной стоит дисциплина, технология и любовь к ремеслу. Чем предстоит заниматься - Формировать ассортимент пекарни: хлеб, бриоши, круассаны, авторские десерты - Разрабатывать рецептуры и технологические карты (ТТК, калькуляции) - Работать с заквасками, длительной ферментацией и современными техниками хлебопечения - Придумывать сезонные и специальные позиции — чтобы гостям было за чем вернуться - Управлять производством - Подбирать, обучать и вести команду пекарей и кондитеров - Составлять графики, распределять задачи, держать качество на одном уровне каждый день - Соблюдать санитарные нормы и стандарты — без компромиссов - Держать под контролем себестоимость, Food Cost, Labor Cost и списания - Работать с поставщиками: мука, ингредиенты, оборудование - Проводить инвентаризации и вести отчётность - Следить за качеством на всех этапах: от замеса до витрины- - Создавать сочетания выпечки и кофе, которые работают - Взаимодействовать с командой бариста, чтобы гость получал цельное впечатление Наши ожидания - Опыт работы шеф-пекарем или ведущим пекарем от 1-2 лет - Глубокое знание технологий: закваски, длительная ферментация, слоёное и дрожжевое тесто - Опыт разработки рецептур и технологической документации - Навыки управления командой и организации производства - Творческий подход и любовь к ремеслу — без этого в пекарне делать нечего - Понимание современных трендов в хлебопечении и кондитерке - Наличие медицинской книжки