Заведующий производством (завпроизводством в Ресторан)
Описание
Компания "Синергия возможностей" является дочерним предприятием Фонда поддержки социальных инициатив Газпрома и на текущий момент развивает несколько направлений деятельности: - предоставление спортивных площадок клуба (один из лучших ледовых катков в РФ, спортивный зал (волейбол, баскетбол), небольшой тренажерный зал, зал для занятия аэробными видами спорта, зал для занятий йогой) как для занятий с тренерами, так и для индивидуальных занятий - проведение мероприятий (компания рада приветствовать лучших представителей культуры и искусства) - предоставление номерного фонда для проживания с пакетом услуг - собственный ресторан на территории, обеспечивающий полный цикл обслуживания гостей клуба ищет в свою команду Заведующего производством в ресторан Обязанности: 1. Организация и управление производством - осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью цехов (горячего, холодного, мясного, овощного) и обеспечивает бесперебойную работу кухни - организует работу персонала кухни, распределяет задачи между поварами и цехами, контролирует графики выхода на смену - обеспечивает выполнение производственных заданий и плана по выпуску готовой продукции 2. Технологический процесс - контролирует технологический процесс приготовления блюд в строгом соответствии с утверждёнными рецептурами и технологическими картами (ТТК) - организует процессы заготовки, обработки и хранения сырья и полуфабрикатов - следит за соблюдением норм закладки продуктов и выхода готовых блюд 3. Сырьё, калькуляция и себестоимость - составляет заявки на продукты и сырьё, контролирует их приём, качество и сроки хранения - участвует в расчёте себестоимости блюд, контролирует фуд-кост и расход сырья - оптимизирует расход ингредиентов без потери качества - проводит инвентаризации, участвует в разборе их результатов с бухгалтером-калькулятором - ведёт учёт расхода сырья, материалов и готовой продукции - контролирует закупки, ценообразование 4. Качество и стандарты - обеспечивает единый стандарт вкуса, качества и оформления (подачи) блюд во всех сменах - контролирует качество входящего сырья и выпускаемой продукции - проводит дегустации, внутренние аудиты кухонь и ревизии качества 5. Разработка и обновление меню - участвует в разработке новых блюд, ассортимента и актуальности меню - отслеживает современные тренды кухни и применяет их 6. Документация и нормативы - разрабатывает и ведёт технологические карты, рецептуры, инструкции и технологические нормативы - составляет ТТК, рассчитывает нормативы расхода сырья и материалов, нормы времени - ведёт технологическую документацию при разработке новых блюд, дегустациях и презентациях - обеспечивает соблюдение ГОСТ и СанПиН при организации производства 7. Обучение и развитие персонала - обучает поваров технологиям приготовления и стандартам подачи - проводит обучение по новым блюдам и технологиям - контролирует квалификацию персонала кухни, занимается наставничеством новых сотрудников 8. Санитария и безопасность - обеспечивает и контролирует соблюдение санитарных норм и правил ХАССП - контролирует условия хранения и обработки продуктов - следит за соблюдением правил охраны труда и пожарной безопасности на производстве - контролирует работу с технологическим оборудованием, внедряет новые технические решения 9. Работа с оборудованием и материально-технической базой - контролирует техническое состояние и эксплуатацию кухонного оборудования - своевременно инициирует ремонт и техническое обслуживание оборудования 10. Отчётность - ведёт производственную отчётность, предоставляет данные руководству в установленные сроки - взаимодействует с шефом: получает новые блюда (рецептуры, подачу) и адаптирует их под операционные процессы предприятия - организует и контролирует ввод новых блюд в меню Требования: - высшее образование в области технологии продукции общественного питания или пищевой промышленности; - знание нормативной базы, технической документации по качеству, безопасности пищевой продукции, производственной санитарии и гигиены; - навыки расчета сырья и полуфабрикатов; - знание стандартов, технических условий, оценки качества, а также правил и сроков хранения на продукты, сырье и полуфабрикаты; - опыт работы технологом на пищевом производстве, предприятии; - навыки разработки технологических карт; - стратегический подход к решению поставленных задач; - знание общепринятых стандартов качества производства пищевой продукции (ISO, ХАССП, ГОСТ и др.); - знание промышленного оборудования, технологических процессов; Условия: - договор ГПХ (нахождение в клубе с 9.00 до 21.00 часов, 2/2, либо 5/2 с 9.00 до 18.00 часов) - корпоративный трансфер от станций метро – «Беговая», «Комендантский проспект», «Пионерская» - Отличная команда профессионалов!