Повар горячего цеха

Описание

Обязанности: приготовление блюд: варка, жарка, тушение, запекание и приготовление на пару первых блюд (супов, бульонов), вторых блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, а также гарниров, соусов, горячих закусок и напитков. Работа ведется строго по технологическим картам и сборникам рецептур с соблюдением граммовок; работа с сырьем: приемка продуктов по качеству и количеству, проверка их свежести, органолептическая оценка. Подготовка продуктов к тепловой обработке: разделка мяса, птицы и рыбы, очистка и нарезка овощей; организация рабочего места: Подготовка и поддержание порядка на рабочем месте (станция mise en place), подготовка инвентаря и технологического оборудования к началу смены; порционирование и отдача: формирование готового заказа, контроль температуры подачи, порционирование блюд, их финальное оформление (дизайн) и своевременная передача на раздачу; эксплуатация оборудования: использование и базовая настройка плит, пароконвектоматов, фритюрниц, грилей, пищеварочных котлов. Своевременное информирование шеф-повара или техника о неисправностях; контроль качества: постоянная органолептическая проверка (вкус, цвет, запах, консистенция) готовых блюд на всех этапах приготовления перед их отправкой в зал; санитария и гигиена: строгое соблюдение правил товарного соседства, температурных режимов хранения заготовок, а также норм СанПиН. Поддержание чистоты оборудования, инвентаря и дезинфекция рабочих поверхностей; взаимодействие: работа в связке с поварами холодного и кондитерского цехов, заготовщиками, мойщиками посуды и администратором зала для обеспечения бесперебойной отдачи заказов; учет и отчетность: ведение учета расхода продуктов, списание остатков, участие в инвентаризациях. В конце смены — уборка рабочего места, мойка инвентаря, дезинфекция поверхностей и сдача смены; документация: Ведение необходимой технологической документации (например, бракеражного журнала). Требования: основы товароведения пищевых продуктов; наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить; технологии и правила тепловой обработки продуктов; правила эксплуатации кухонного оборудования и техники безопасности; действующие санитарные нормы и правила (СанПиН); основы калькуляции и принципы составления технологических карт. Условия: оформление согласно ТК РФ; служебный транспорт из пос. Вольгинский, гор. Покров, гор. Петушки, гор. Костерёво; новейшая столовая с современным оборудованием.