Шеф-повар

Описание

ОБЯЗАННОСТИ – Руководство производственным процессом фабрики-кухни: планирование выпуска,распределение задач между поварами, контроль соблюдения технологических карт ирецептур.– Управление бригадой поваров: постановка задач, контроль исполнения, оценка результата,трудовая дисциплина, обучение и ввод в должность новых сотрудников.– Контроль качества на всех этапах: приёмка и проверка сырья, соблюдение технологии накаждом переделе, органолептический контроль, финальная проверка блюд перед отдачейна упаковку и доставку.– Заказ продуктов: формирование заявок поставщикам, контроль остатков, товарногососедства и сроков годности, снижение списаний и себестоимости.– Соблюдение и контроль санитарных норм: требования СЭС, СанПиН, температурныережимы, маркировка, ведение производственной документации, поддержание готовностипроизводства к проверкам.– Ежедневная работа в учётной программе: заявки, калькуляции, отчётность по выпуску исписаниям (обучим работе в нашей программе).– Участие в проработке новых блюд и корректировке рецептур совместно с технологом идиетологами. ТРЕБОВАНИЯ – Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 3 лет.– Опыт работы на фабрике-кухне или ином пищевом производстве полного цикла.– Управленческие компетенции: позиция предполагает руководство бригадой, а не работу веё составе. Требуется способность выстраивать дисциплину, удерживать производственныйстандарт и нести ответственность за результат перед руководством компании.– Знание санитарных требований (СЭС, СанПиН) и практический опыт их соблюдения, опытпрохождения проверок. – Уверенный пользователь ПК: несколько часов рабочего дня занимает работа сдокументами и учётной системой.– Действующая медицинская книжка.Будет преимуществом: опыт в здоровом, диетическом или лечебном питании; пониманиеработы с калорийностью и БЖУ. УСЛОВИЯ Заработная плата: 200 000 ₽– График 5/2, выходные – пятница и суббота.– Рабочий день с 10:00 до 22:00. При налаженном процессе смена, как правило,завершается раньше.– Место работы – Москва, ул. Абельмановская, 6. (метро «Пролетарская»,«Крестьянская застава»)– Обучение работе в учётной программе за счёт компании.– Прямое подчинение руководству компании, полномочия по управлениюпроизводством.