Заведующий производством сети Булочных
Описание
Открыта вакансия, Заведующий производством сети булочных Город: Уфа Зарплата: от 100 000 ₽ на испытательном сроке, рост до 150 000 ₽ при соответствующем росте выручки. Опыт работы: от 3 лет в сфере хлебобулочного и/или кондитерского производства Тип занятости:полная, полный день О нас Мы — развивающаяся сеть булочных в Уфе. У нас вкусный продукт, лояльные гости и большой потенциал роста. Сейчас мы ищем сильного управляющего, который выведет сеть на новый уровень и вместе с нами построит бизнес, которым можно гордиться. 🥐 Идеальный кандидат — это специалист, который: работал в сфере приготовления хлебобулочных и/или кондитерских изделий и понимает продукт изнутри Вот развёрнутый список задач начальника производства сети булочных 1. Управление производственным процессом Организация бесперебойной работы производства Планирование производственных смен и распределение нагрузки между сменами Составление и контроль производственного плана на день/неделю/месяц с учётом плана продаж по точкам Контроль соблюдения технологического процесса на всех этапах: замес, расстойка, выпечка, охлаждение, упаковка Оперативное решение производственных сбоев (поломки, нехватка сырья, форс-мажоры) Контроль своевременной отгрузки продукции на точки сети по графику 2. Контроль качества продукции Обеспечение стабильного качества всей выпускаемой продукции — каждый круассан и каждый батон одинакового уровня Контроль соблюдения рецептур и технологических карт пекарями и кондитерами Организация системы дегустаций и проверок готовой продукции Работа с обратной связью от точек и гостей по качеству Контроль внешнего вида, веса, вкуса и срока годности изделий Разбор брака: причины, виновные, меры предотвращения 3. Разработка и обновление ассортимента Совместно с технологом — разработка новых позиций Адаптация существующих рецептур под объёмы сети Сезонное обновление меню (праздничный ассортимент, летние/зимние позиции) Тестирование новинок: пробные партии, фокус-группы, ввод в матрицу Вывод из ассортимента непродающихся позиций Анализ ассортимента конкурентов и трендов рынка 4. Управление командой производства Подбор пекарей, кондитеров, тестомесов, упаковщиков, помощников Адаптация и обучение новых сотрудников Составление графиков смен с учётом нагрузки и трудового законодательства Контроль дисциплины, выполнения стандартов, опозданий Мотивация команды: премии за качество, KPI, конкурсы между сменами Развитие сотрудников: повышение разрядов, обучение новым позициям Решение конфликтных ситуаций в коллективе 5. Финансовая и операционная эффективность Контроль фудкоста (себестоимости) по каждой позиции Снижение производственных потерь и брака Оптимизация расхода сырья и упаковки Контроль фонда оплаты труда производства Анализ рентабельности позиций — какие тянут вниз, какие дают маржу Поиск точек экономии без потери качества Бюджетирование производства: расходные материалы, ремонты, инвентарь 6. Закупки и работа с сырьём Совместно с отделом закупок — определение потребности в сырье на период Контроль остатков сырья на производстве и предотвращение простоев Контроль качества входящего сырья (мука, дрожжи, начинки, упаковка) Работа с поставщиками: тесты новых поставщиков, замена при сбоях Контроль условий хранения сырья и готовой продукции Минимизация списаний по срокам годности 7. Санитария, безопасность и стандарты Соблюдение требований Роспотребнадзора, СанПиН, Подготовка производства к проверкам контролирующих органов Контроль личной гигиены сотрудников, медкнижек, спецодежды Организация санитарных дней, генеральных уборок Контроль состояния оборудования, своевременное ТО и ремонт Соблюдение норм охраны труда и пожарной безопасности Ведение всей необходимой документации (журналы, акты, протоколы) 8. Аналитика и отчётность Ведение производственной отчётности: объёмы выпуска, списания, брак Анализ показателей по сменам, бригадам, позициям Регулярная отчётность собственнику/директору сети Отслеживание ключевых KPI: фудкост, % брака, выработка на сотрудника, сроки выпуска Подготовка предложений по улучшению производственных показателей 9. Развитие производства Планирование расширения мощностей при росте сети Подбор и закупка нового оборудования Запуск новых производственных линий Внедрение автоматизации и оптимизация процессов Подготовка производства к открытию новых точек сети Стандартизация процессов — описание регламентов, инструкций, технологических карт 10. Взаимодействие с другими отделами Связка с управляющим сети и точками — оперативное реагирование на запросы Совместная работа с маркетингом — производство под акции, спецпредложения, праздники Взаимодействие с отделом доставки/логистики — графики отгрузок Координация с отделом закупок и бухгалтерией Мы читаем каждый отклик и отвечаем в течение 2 рабочих дней. 📩 Ждём ваше резюме!