Главный технолог пищевого производства (фабрика-кухня, готовая еда)

Описание

«Фитбокс» — фабрика-кухня в Казани. Мы выпускаем готовые блюда для федеральных торговых сетей и развиваем производство. Ищем главного технолога, который умеет работать непосредственно в цехах: выстраивать технологические процессы, внедрять ТТК, обучать сотрудников и обеспечивать стабильное качество продукции при серийном выпуске. Что предстоит делать Ежедневно контролировать технологический цикл: подготовку сырья, изготовление полуфабрикатов, приготовление, охлаждение, фасовку и упаковку готовых блюд. Выстраивать и совершенствовать работу производства совместно с директором производства: последовательность операций, режимы оборудования, взаимодействие участков и передачу продукции между ними. Внедрять и актуализировать технико-технологические карты и рабочие инструкции. Проверять рецептуры, закладки сырья, выход продукции, нормы потерь, температурные и временные режимы. Лично проводить производственные проработки и опытные партии, адаптировать рецептуры к оборудованию и объёмам выпуска, сопровождать запуск новых блюд. Обучать поваров, старших смен и сотрудников фасовки непосредственно на рабочих местах. Показывать правильное выполнение операций и проверять соблюдение стандартов в разных сменах. Контролировать вкус, внешний вид, консистенцию, массу порций и соответствие готовых блюд утверждённым требованиям. Находить причины брака и нестабильного качества, внедрять корректирующие действия и проверять их результат. Анализировать расход сырья, выход продукции и технологические потери. Снижать потери и повышать производительность с сохранением качества и безопасности. Совместно с отделом качества обеспечивать соблюдение принципов ХАССП, требований к санитарии, охлаждению, хранению и упаковке продукции. Что ожидаем от кандидата Профильное высшее или среднее профессиональное образование в области пищевых технологий. Опыт работы технологом, ведущим или главным технологом пищевого производства от 3 лет. Практическое знание процессов приготовления готовых блюд и полуфабрикатов, тепловой обработки, охлаждения и упаковки. Опыт внедрения ТТК в производство, проведения проработок и запуска продукции в серийный выпуск. Умение самостоятельно выявлять технологические проблемы, находить причины и добиваться устойчивого результата. Знание принципов ХАССП и требований к пищевой безопасности. Навыки обучения производственных сотрудников и контроля технологической дисциплины. Владение Excel, умение рассчитывать выход продукции, потери сырья и работать с технологической документацией. Преимуществом будет опыт на фабрике-кухне, производстве охлаждённой готовой еды для торговых сетей, работа с упаковкой в модифицированной газовой среде и участие в запуске производственной площадки. Условия Доход 130 000–160 000 ₽ на руки; конкретный уровень обсуждаем с учётом опыта и квалификации. График 5/2, полная занятость. Рабочее место на производстве в Казани. Оформление по ТК РФ, перечисление зарплаты дважды в месяц. Питание за счёт компании и предоставление рабочей формы. Работа в связке с директором производства и отделом качества. Возможность внедрять улучшения и участвовать в развитии производственной площадки. В отклике кратко расскажите, с какой продукцией и объёмами вы работали, какие технологические процессы выстраивали и приведите пример внедрения ТТК или устранения производственной проблемы