Су-шеф в ресторан "Амур"

Описание

Добро пожаловать в ресторан «AMUR», расположившийся при одноименном отеле в центральной части города. Мы гордимся тем, что являемся одним из лучших ресторанов Дальнего Востока, где традиционная дальневосточная кухня сочетается с высоким уровнем сервиса и настоящим гостеприимством. Чем надо будет заниматься: 1. Управление кухней и командой: Контроль работы смены: координирует поваров всех цехов (горячий, холодный), распределяет задачи на день и следит за таймингом отдачи блюд. Составление графиков: формирует расписание смен, табели учета рабочего времени и следит, чтобы на кухне всегда было нужное количество людей (особенно в банкетные дни или часы пик). Обучение персонала: вводит в должность новых поваров, стажирует их, объясняет правила кухни и контролирует сдачу меню. Мотивация и дисциплина: пресекает конфликты, следит за внешним видом (формой) сотрудников и соблюдением субординации. 2. Контроль качества и стандартов Отдача блюд (работа «на раздаче»): в самые загруженные часы су-шеф часто стоит на контроле готовой продукции. Он проверяет соответствие каждого блюда технологической карте (вкус, температура, вес, визуальная подача) перед тем, как оно уйдет в зал. Соблюдение СанПиН: контролирует чистоту на рабочем местах, правила товарного соседства в холодильниках, маркировку продуктов и сроки их годности. Бракераж: ведет бракеражный журнал, проверяет качество входящего сырья от поставщиков. 3. Работа с продуктами и складом Приемка товара: проверяет качество, свежесть и вес привозимых продуктов, при необходимости оформляет возвраты. Инвентаризация: принимает ключевое участие в регулярном подсчете остатков продуктов и полуфабрикатов, анализирует причины излишков или недостач. Контроль отходов: следит за списаниями и правильной утилизацией, минимизирует порчу продуктов. 4. Практическая работа Заготовки: контролирует объемы заготовок (мизанплас), чтобы поварам хватило базы на всю смену. Помощь на процессах: су-шеф — это универсальный повар высшего разряда. Если зашивается горячий цех или заболел повар холодного, су-шеф встает на процесс и готовит наравне со всеми. Проработка новинок: вместе с шеф-поваром участвует в создании новых блюд, составлении технологических карт и тестировании продуктов. Что мы предлагаем: Возможность карьерного развития в самом крупном холдинге гостинично-ресторанного бизнеса Дальнего Востока; Своевременную выплату заработной платы два раза в месяц; Ставку 400р/ч; Премии, бонусы; Бесплатное 3-х разовое питание; Корпоративное такси до дома; STAFF-скидку 30% в проектах "Эхо", "Амур" ресторан и гостиница, "Огни Джиорно", "Траттория Броско", "Амур Бистро"; Работу в стабильной и перспективной компании, сильный адекватный руководитель; поездки с шеф-поваром на гастроужины в др регионы; профессиональная команда, регулярные корпоративные мероприятия и выезды.