Су-шеф (кафе)

Описание

Пятизвездочный сервис у главной пешеходной улицы города. Мы объединяем статусный отдых для деловых путешественников в отеле на 32 номера и авторскую гастрономию для жителей Челябинска. Ищем команду, для которой эстетика номеров, шумоизоляция и скорость подачи блюд без суеты — это профессиональная норма. Обязанности: Контроль соблюдения технологии приготовления блюд согласно технологическим картам (ТТК) во всех цехах. Проведение бракеража готовой продукции, контроль выхода, температуры подачи и органолептических показателей. Учет движения сырья, контроль остатков и предотвращение перерасхода продуктов. Проведение локальных и полных инвентаризаций остатков на производстве. Контроль и формирование заказов продуктов с учетом текущих остатков и сроков годности. Составление недельного меню, контроль качества заготовок и готовых блюд по цехам (холодный, горячий, пекарня). Приготовление и разработка еженедельных блюд от шефа (понедельник, четверг) совместно с шеф-поваром. Управление персоналом кухни (6 человек: повара ХЦ, ГЦ, старший повар, мясник, пекарь, заготовщик), распределение задач. Помощь линейным поварам в пиковые часы загрузки зала. Обучение и адаптация новых сотрудников кухни, проведение стажировок. Контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН) и чистоты во всех производственных помещениях. Требования: Образование: среднее специальное (кулинарное/технологическое). Опыт работы: от 3-х лет в должности су-шефа или шеф-повара в кафе. Опыт управления коллективом от 5 человек. Знание основ калькуляции, правил товарного соседства и ротации (FIFO). Высокая скорость работы, лидерские качества, умение работать в режиме многозадачности. Условия: Официальное трудоустройство в соответствии с ТК РФ, своевременная выплата заработной платы 2 раза в месяц. Стабильный доход: оклад + ежемесячные премии по результатам работы (KPI). Средняя заработная плата 70 000-75 000. Бесплатная парковка для сотрудников (крытый паркинг). Предоставление комфортной униформы / спецодежды за счет компании. Корпоративное обучение, повышение квалификации и реальные возможности профессионального роста. Подарки сотрудникам к праздникам и значимым датам. Работа в современном офисе в центре города (пешеходная Кировка / БЦ «Челябинск-Сити»). Отличная транспортная доступность: остановки трамваев (3, 5, 7, 16), автобусов (2, 4, 14, 18, 64, 90С) и маршрутных такси — ТРК Куба, Театр оперы и балета, пл. Революции.