Шеф-повар (HoReCa)
Описание
Одна из крупнейших гостиниц г. Москвы "Альфа" Измайлово (4*), включающая номерной фонд 985 номера, 10 конференц-залов, банкетные залы, бары и рестораны, приглашает на работу Шеф-повара лобби-бара и рум-сервиса Обязанности: Организация и управление работой кухни; Обеспечение бесперебойного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества; Контроль качества выпускаемой продукции, соблюдения технологий приготовления, рецептур, норм закладки, выхода и стандартов подачи блюд; Участие совместно с бренд-шефом в разработке, анализе, обновлении и совершенствовании меню, сезонных и специальных предложений; Участие в разработке и проработке новых блюд, проведении дегустаций и бракеража готовой продукции; Управление производственной командой: участие в подборе, распределение задач, составление графиков, обучение и адаптация персонала; Контроль и анализ себестоимости продукции, Food Cost, расхода сырья, списаний и производственных потерь; Формирование заявок, контроль качества поступающего сырья, товарных остатков, условий хранения и ротации продукции; Проведение инвентаризаций и анализ выявленных расхождений; Контроль соблюдения санитарных норм и требований, санитарного состояния производственных помещений, оборудования и инвентаря; Ведение производственного учета и установленной отчетности. Требования: Опыт управления производством в гостиничном или ресторанном бизнесе не менее 5 лет; Опыт управления командой кухни и организации производственных процессов; Опыт работы с ресторанным меню, разработки и внедрения новых блюд, технологических карт и производственных стандартов; Опыт управления себестоимостью блюд (Food Cost), производственными затратами и оптимизации расходов; Опыт проведения ABC-анализа меню и оптимизации ассортимента; Опыт формирования заявок, контроля товарных остатков и качества поступающего сырья; Знание современных технологий приготовления блюд, требований ХАССП и санитарных норм; Опыт проведения инвентаризаций, контроля списаний и производственных потерь; Опыт работы в iiko или аналогичных системах автоматизации общественного питания; Лидерские качества, ответственность, организованность и системный подход к работе. Условия: Работа в стабильной гостинице с многолетней историей; Оформление в соответствии с ТК РФ; Своевременная выплата заработной платы; Возможность профессионального развития; Бесплатное питание; Предоставление бесплатной формы; Выплаты за отказ от курения после испытательного срока; Доплата за выслугу лет; Подарки на праздники (Новый год, 8 марта, 23 февраля, день защиты детей); Корпоративные мероприятия; Работа в шаговой доступности от м. Партизанская (2 минуты пешком) или МЦК Измайлово (5 минут пешком); График работы 5/2. Уважаемые соискатели, мы благодарим вас за проявленный интерес к нашей вакансии и ждем ваши резюме.