Менеджер ресторана

Описание

Цель должности. Стратегическое и операционное управление заведением, контроль эффективности работы команды и ключевых процессов, развитие бара-бильярда, управление поставщиками и финансовыми показателями, а также реализация специальных проектов. 1. Управление заведением и командой Организация бесперебойной и эффективной работы бара, кухни и бильярдного зала. Постановка задач администраторам и сотрудникам, контроль их исполнения. Разработка и контроль стандартов работы и сервиса. Контроль соблюдения сотрудниками внутренних регламентов и стандартов заведения. Участие в адаптации и обучении сотрудников, определение ключевых зон развития команды. Решение сложных конфликтных и организационных ситуаций. Контроль взаимодействия между баром, залом, кухней и административной командой. 2. Финансовое и операционное управление Контроль финансовых показателей заведения. Анализ выручки, расходов, себестоимости и других ключевых операционных показателей. Подготовка предложений по оптимизации расходов и повышению эффективности работы. Контроль соблюдения утвержденных бюджетов и расходов. Участие в формировании финансовых планов и прогнозов. 3. Работа с поставщиками Выстраивание и поддержание рабочих отношений с ключевыми поставщиками. Переговоры по ценам, условиям поставки, отсрочкам и другим коммерческим условиям в рамках предоставленных полномочий. Поиск и оценка новых поставщиков. Анализ закупочных цен и коммерческих предложений. Контроль качества продукции и качества работы поставщиков. 4. Контроль товарного учёта и iiko Общий контроль корректности товарного учёта в iiko. Контроль соблюдения установленных правил списания продукции. Контроль корректности ТТК и актуальности ассортимента. Контроль результатов инвентаризаций Анализ выявленных расхождений и определение причин. Контроль корректности формирования стоп-листа и соответствия его фактическому наличию продукции. 5. Контроль сервиса и состояния заведения Контроль качества обслуживания гостей. Контроль соблюдения стандартов гостеприимства. Контроль общего состояния бара, зала и бильярдной зоны. Контроль чистоты, порядка и технического состояния помещения и оборудования на уровне общих стандартов. Контроль своевременного устранения технических неисправностей. Работа с обратной связью гостей и решение нестандартных ситуаций. 6. Документооборот и взаимодействие с руководством Контроль ведения внутренней документации. Взаимодействие с бухгалтерией и другими подразделениями. Подготовка и предоставление руководству отчётности по работе заведения. Контроль исполнения поручений руководства. 7. Мероприятия, съёмки, коллаборации и специальные проекты Участие в разработке и организации мероприятий на площадке. Координация подготовки заведения к вечеринкам, турнирам, презентациям и частным мероприятиям. Координация специальных проектов и взаимодействия с внешними подрядчиками.