Шеф-повар в ресторан Честная Рыба
Описание
Привет! Мы будем рады, если ты присоединишься к нашей команде «Честная Рыба»! Честная Рыба — сеть сифудбаров с морепродуктами по честным ценам напрямую от поставщика. Бренд появился в 2014 году: начинали как рыбная оптовая компания, а в 2019 открыли первый ресторан. Сегодня сеть включает 4 ресторана, dark kitchen и заготовочный цех. Мы обслуживаем 35 000 гостей в месяц, продаём 15 000 устриц и 4 000 роллов «Филадельфия», имеем собственную доставку и сильную управляющую команду. Учредители бренда: рестораторы Ян и Натали Дмитренко выступают на крупнейших конференциях по ресторанному бизнесу, преподают в МГУ, РУДН и Сколково. Честная Рыба задала тренд на доступные морепродукты в России и готовит запуск франшизы. Сейчас наступил этап масштабирования: цель — охватить всю Москву, открыть рестораны в регионах и выйти на международный уровень. Задачи шеф-повара Руководить кухней ресторана: организовать бесперебойную работу, поддерживать высокий уровень вкуса и подачи. Контролировать технологию приготовления блюд, визуал, соответствие ТТК и бренд-стандартам сети. Обеспечивать стабильное качество, скорость отдачи и чистоту кухни. Управлять командой поваров и су-шефов: обучение, наставничество, дисциплина и развитие. Контролировать фудкост, списания и ежедневные закупки в рамках целевых показателей. Поддерживать санитарное состояние кухни, выполнение требований СанПиН и ХАССП. Вести стоп-лист, участвовать в инвентаризациях, добиваться полной объяснимости результатов. Обеспечивать корректность учёта в iiko и ежедневную отчётность. Проводить пятиминутки, санитарные собрания и дегустации для команды. Участвовать в проработках новых блюд, сезонных позиций и акций совместно с операционным шефом. Контролировать стандарты подачи блюд для зала, доставки и take-away. Кого мы ищем Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 3 лет в проектах с японской кухней, морепродуктами или суши-форматом. График работы 5/2 по 9 часов, выходные среда и четверг; Знание технологических процессов, HACCP, СанПиН и принципов внутреннего контроля качества. Умение работать с цифрами: фудкост, инвентаризация, производительность, оборачиваемость запасов. Организаторские способности и лидерство: выстраивание дисциплины и командного духа. Развитый вкус, насмотренность и внимание к визуальной подаче блюд. Ответственность, надёжность и уважение к бренду. Мы предлагаем Поддержка операционного шефа и управляющей команды — фокус только на кухне и качестве. Участие в дегустациях, фестивалях и съёмках вместе с собственниками бренда. Стабильная система мотивации: оклад + KPI по фудкосту, качеству и инвентаризациям. Современное оборудование, чистая кухня, прозрачная система учёта. Условия и график обсуждаются индивидуально.