Шеф-повар /Бренд-шеф сети IHSAN Doner
Описание
Для развития сети IHSAN Doner приглашаем Шеф-повара. IHSAN Doner— современный турецкий стритфуд. Ищем руководителя с глубокой экспертизой в турецкой кухне и уверенным владением Kitchen Management. Чем предстоит заниматься: Доработать действующее меню и внедрить новые позиции с учётом концепции и экономики каждого проекта. Развивать ключевое направление - говяжий и куриный донеры. В работе используем мраморную говядину «Праймбиф». Совершенствовать полный цикл производства донера: подбор мяса и жира, маринование, насадку и формирование бобины, приготовление и нарезку. Участвовать в масштабировании сети, запуске новых объектов. Проводить проработки, внедрять технологические карты и стандарты приготовления, выхода и подачи блюд. Обеспечивать стабильность вкуса и качества через обучение команды и контроль соблюдения технологий. Руководить кухнями через су-шефов: ставить задачи, распределять ответственность и контролировать исполнение. Развивать профессиональные навыки сотрудников, организовывать обучение и оценку знаний. Контролировать производительность команды, скорость отдачи, соблюдение санитарных требований и условий хранения продукции. Формировать производственные регламенты для действующих проектов и новых точек. Управлять фудкостом, ФОТ кухни, производственными потерями и списаниями. Совместно с бухгалтером-технологом обеспечивать актуальность ТТК и корректность производственного учёта. Контролировать инвентаризации, анализировать расхождения и устранять их причины. Оценивать продажи и маржинальность блюд, разрабатывать и реализовывать меры по улучшению экономических показателей. Мы ждем от кандидата: Опыт работы шеф-поваром от 5 лет. Профессиональное знание технологий приготовления донеров, опыт работы с мраморной говядиной. Уверенное владение Kitchen Management: организация производства, управление командой, планирование ресурсов и контроль затрат. Знание управленческого учёта кухни и умение принимать решения на основе отчётности. Умение делегировать, выстраивать работу через су-шефов и добиваться соблюдения стандартов. Подтверждённые результаты в развитии меню и повышении эффективности кухни. Опыт одновременного управления несколькими кухнями будет преимуществом. Что мы предлагаем: Оформление по ТК РФ, социальный пакет. Достойный уровень дохода: от 190 000 на руки. Возможность влиять на культуру кухни федеральной сети, реализовывать перспективные идеи и развивать управленческие компетенции. Корпоративное обучение с привлечением профильных экспертов. Возможности для профессионального роста. График работы 5/2, комфортные условия труда. Адрес: г. Краснодар, ТЦ "Галерея"