Шеф-повар станционного кейтеринга
Описание
О компании Feliks Station Catering делает гастрономические станции и live-cooking для корпоративных и частных мероприятий. Готовим при гостях. В линейке больше 35 станций, часть из них уникальна для рынка. Среди клиентов — бренды уровня CHANEL, Т- Банк, Сбер, Яндекс и тд. Это не ресторан, у шеф - повара нет ежедневного сервиса зала. Есть календарь проектов, производство заготовок заранее, проработка новых станций и ответственность за то, чтобы блюдо на площадке выглядело и работало так же, как на дегустации. Основное назначение должности Ищем человека, который соберёт продуктовую и производственную систему станций: придумает и стандартизирует блюда, подготовит заготовки под мероприятия, составит закупки и нормы, обучит выездных поваров и будет держать качество на каждом проекте. Роль ближе к продакшн-шефу и шефу разработки, чем к шефу ресторанной линии. Обязанности Продукт и гастрономические станции Проработка новых блюд и гастро-станций под формат live-cooking и выезда. Доведение идеи до рабочего стандарта: техкарта, сборка на площадке, порционность, тайминг, инвентарь, сценарий работы повара при гостях. Сезонные и брендированные версии станций, адаптации под ограничения гостей: вегетарианство, безглютен, халяль и другие запросы. Контроль воспроизводимости: блюдо должно одинаково получаться у разных поваров на разных площадках. Производство и заготовки Планирование заготовок под календарь мероприятий — как правило, за несколько дней или за неделю, а не «на сегодняшнюю смену». Организация работы заготовочного производства: объёмы, очередность, маркировка, хранение, сроки. Решение, что готовится на базе, что дособирается на площадке, что нельзя везти готовым. Контроль качества полуфабрикатов и готовых позиций до отгрузки. Закупки и экономика Списки и спецификации закупок под станции и конкретные проекты: продукт, фасовка, замены, объём. Нормы закладки, выход, food cost, потери, буфер на мероприятие. Работа с поставщиками по качеству, срокам и стабильности поставок. Контроль остатков, списаний и перерасхода после проектов. Команда, стандарты и площадка Постановка задач поварам-заготовщикам и выездным поварам, обучение работе по станционным картам. Чек-листы сборки станции: продукт, оборудование, расходники, температурный режим. Связка с менеджерами проектов: что реалистично по срокам, площадке, бюджету и кухне. Проведение дегустаций и участие в ключевых выездах, разбор продукта после мероприятия. Соблюдение санитарных требований на производстве и на выезде. Ожидания от кандидата Опыт от 3 лет как шеф-повар, су-шеф или руководитель производства. Сильный плюс — кейтеринг, банкеты, event, заготовочный цех, сеть или несколько станций/концепций одновременно. Умение составлять техкарты, считать себестоимость и выход, а не готовить «на глаз». Опыт планирования заготовок заранее и работы с объёмами под конкретные даты. Понимание логистики, холодовой цепи и ограничений выездной кухни. Знание санитарных норм на практике, действующая медицинская книжка. Умение объяснять стандарт повару и менеджеру "без воды". Готовность к неровному ритму: тихие дни на проработку и закупки, плотные дни перед мероприятиями. Системность важнее звёздности: нам нужен повторяемый результат, а не разовое шоу шефа. Будет преимуществом Опыт live-cooking, гриля, карвинга, шоу-станций или работы при гостях. Опыт запуска новых позиций «под ключ»: идея → дегустация → техкарта → обучение смены. Навык работы в таблицах: закупки, нормы, остатки, калькуляции. Понимание event-логики: площадка, тайминг гостей, пиковая нагрузка на станцию. Кому вакансия не подойдёт Тем, кто хочет классический ресторанный сервис каждый день. Тем, кто готов только «творить», а закупки, нормы и бумаги считает чужой работой. Тем, кто держит рецепты в голове и не умеет передавать стандарт команде. Что предлагаем Роль с влиянием на продукт компании, а не только на смену. Работа с живой линейкой станций и заметными корпоративными проектами. Производственная база в Москве, проекты в Москве, МО и Санкт-Петербурге. График 5/2 с плавающими выходными под календарь мероприятий. Оформление по ТК РФ, уровень дохода обсуждаем по опыту и зоне ответственности. Команда, которая уже делает станционный кейтеринг как отдельный продукт, а не «еду на вынос из ресторана». Как откликнуться Пришлите резюме, свое портфолио и коротко напишите: в каком формате работали раньше: ресторан, кейтеринг, производство, event; какие станции, банкеты или выездные форматы собирали сами; готовы ли к роли, где часть недели — проработка и заготовки, а не сервис зала. В теме письма или сопроводительном укажите: Шеф-повар гастро - станций.