Старший бармен/ Бар-менеджер

Описание

«Сыроварня» - это деревенский ресторан, с преимущественно итальянской кухней. Изюминкой ресторана является использование фермерских продуктов и собственное производство мягких сыров (которые являются основой меню, добавляя индивидуальности привычным блюдам - от закусок и супов до салатов и даже десертов). В каждом ресторане функционирует Лавка, в которой гости могут приобрести свежую и высококачественную продукцию навынос. Открытая кухня с дровяной печью, в которой готовится хрустящая сочная пицца, отражает атмосферу уюта и дополняет индустриальный стиль в интерьере, создавая пространство, в котором каждый гость чувствует себя как дома. Мы ищем в штат Человека, который полюбит наш продукт так же, как любим его мы. Наши ценности :Мы не нанимаем «персонал». Мы собираем команду единомышленников.Для нас критически важны: Ответственность. Вы умеете доводить дело до конца без контроля «из-под палки». Самоорганизация. Вы можете грамотно распределить свое время в зале, чтобы никто из гостей не ждал. Любовь к делу. Работа с гостями - это не каторга, а кайф от общения и создания уюта. Обязанности: Руководство работой барной команды. Расстановка задач, контроль смен, распределение обязанностей между барменами, закрытие смен, разбор инцидентов. Участие в подборе персонала бара: интервью, профессиональные пробы, рекомендации по кандидатам. Адаптация новичков, проведение стажировок, обучение и аттестация барменов (стандарты сервиса, техника, меню, вина, кофе, сыры, продажи). Обеспечение стандартов сервиса. Контроль подачи напитков, внешнего вида персонала, скриптов общения с гостями, скорости обслуживания. Внедрение и поддержание стандартов бренда, взаимодействие с управляющей компанией франшизы по вопросам сервиса. Организация работы в пиковые периоды и на банкетах. Координация с банкетной службой, подготовка станций, льда, посуды, напитков под мероприятия, контроль тайминга и логистики. Контроль стабильности вкуса и качества. Ведение техкарт, граммовки, температуры, последовательности сборки, контроль инвентаря и оборудования. Участие в запуске и обновлении барного меню совместно с УК франшизы: дегустации, внедрение новинок, обучение команды. Управление запасами и ротация. Контроль остатков, оборачиваемости, сроков годности, минимизация потерь и неликвидов. Взаимодействие с поставщиками: поиск, оценка, запрос коммерческих предложений, переговоры по ценам и условиям, формирование и отправка заявок, контроль поставок и приёмки. Контроль себестоимости и списаний. Учёт потерь (разлив, брак, дегустации), контроль наценки, анализ маржинальности позиций, работа с актами расхождений. Инвентаризации и документооборот. Регулярные ревизии, оформление накладных, перемещений, списаний. Взаимодействие с поставщиками по документам, решению спорных ситуаций (недостачи, брак, замены, срывы сроков). Лицензионные и юридические требования. Контроль оборота алкоголя, соблюдение времени продажи, возрастные проверки, корректное оформление сопроводительных документов. Подготовка отчётов. Анализ продаж, оборачиваемости, потерь, среднего чека; предложения по оптимизации ассортимента и затрат. Мы предлагаем: Финансы: оклад 90 000 руб. График: 5/2 Официальность: ТК РФ с 1-го дня. Оплачиваемые больничные, отпуска, белая зарплата. Питание: 3-разовое (завтраки, обед и ужин) Развитие: Мы обучаем за свой счет. Внутри сети выстроена карьерная лестница до управляющего. Бонусы: 30% скидка на продукцию, акция "приведи друга" и получи 5000руб. Откликайтесь, если хотите работать в команде, где локтем чувствуешь поддержку коллеги!