Технолог общественного питания (в столовую)

Описание

В столовую требуется технолог общественного питания, который сможет отвечать за стабильное качество блюд, соблюдение технологии производства и контроль расхода сырья.Нам нужен практикующий специалист, который умеет не только работать с технологическими картами, но и видит весь производственный процесс и понимает экономику кухни. Основные обязанностиТехнология и качество-разработка, ведение и актуализация технологических и технико-технологических карт;- контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд;- контроль выхода готовой продукции и размера порций;- проведение ежедневного бракеража готовой продукции;- контроль вкуса, внешнего вида, консистенции и температуры блюд;- разработка и внедрение новых блюд;- корректировка рецептур при изменении сырья.Производство- контроль работы кухни и соблюдения технологических процессов;- контроль правильности обработки и хранения сырья;- контроль последовательности и сроков приготовления;- участие в организации производственного процесса;-контроль соблюдения санитарных требований и процедур ХАССП;-выявление причин брака, перерасхода и производственных потерь.Сырьё и себестоимость-контроль норм закладки сырья;-анализ фактического расхода продуктов;-контроль потерь и отходов;-участие в оптимизации себестоимости блюд без снижения качества;-контроль соответствия фактического выхода блюд установленным нормам;-участие в проведении инвентаризаций и анализе выявленных отклонений.Работа в iiko-работа с технологическими картами и номенклатурой;-контроль рецептур и списания сырья;-анализ расхода продуктов;-контроль корректности производственных операций и остатков;-работа с меню и производственными документами. Что мы ожидаем от кандидата?- опыт работы технологом в общественном питании;- практический опыт работы в столовой или другом производстве массового питания;- уверенное знание технологии приготовления блюд;- понимание принципов расчёта выхода и себестоимости;- опыт работы в iiko;- знание санитарных норм и принципов ХАССП;- умение работать с технологической документацией;- системность, внимательность и ответственность;-готовность регулярно работать непосредственно на производстве, а не только с документами. Условия- график 5/2 (сб, вс выходные дни), 8:00–18:00;- официальное оформление с испытательным сроком — 2 месяца;- заработная плата на первый месяц — 100 000 ₽ на руки;- после первого месяца — 130 000 ₽ на руки;- стабильная работа в действующей столовой и возможность карьерного роста с увеличением з/п. Если вы привыкли не просто оформлять технологические карты, а реально управлять технологией производства и отвечать за результат — будем рады познакомиться.