Су-шеф

Описание

Су-шеф ресторана В ресторанный проект ищем двух сильных су-шефов для организации стабильной и бесперебойной работы кухни. Основное направление ресторана — домашняя кавказская, авторская и европейская кухня. Нам нужны самостоятельные руководители смены, которые умеют управлять командой, поддерживать единые стандарты и лично контролировать качество блюд на всех этапах. Основные задачи — Организация и контроль работы кухни в течение смены; — Обеспечение бесперебойной работы всех цехов; — Координация поваров, распределение задач и контроль их выполнения; — Контроль качества, вкуса, внешнего вида и скорости отдачи блюд; — Организация утренней смены и обеспечение своевременной подготовки кухни к завтракам; — Контроль соблюдения рецептур, технологических карт и стандартов подачи; — Проведение брифингов перед началом смены; — Контроль заготовок, остатков, маркировки и условий хранения продуктов; — Формирование заказов на продукты и контроль их рационального использования; — Участие в приёмке сырья и проверка его качества; — Снижение списаний и участие в контроле себестоимости; — Проведение инвентаризаций совместно с шеф-поваром; — Обучение, адаптация и развитие сотрудников кухни; — Контроль санитарного состояния кухни и соблюдения требований пищевой безопасности; — Участие в проработке новых блюд, сезонных предложений и меню завтраков; — Замещение шеф-повара в его отсутствие; — Передача полной информации следующей смене. Наши ожидания — Опыт работы су-шефом или старшим поваром от 2 лет; — Уверенное знание европейской кухни; — Опыт работы с завтраками и понимание специфики утренней отдачи; — Умение организовать работу кухни в условиях высокой загрузки; — Опыт управления сменой и командой поваров; — Знание технологических процессов, санитарных норм и товарного соседства; — Умение работать с технологическими картами, заявками и инвентаризациями; — Ответственность за результат всей смены, а не только своего участка; — Высокая скорость работы, организованность и внимание к деталям; — Готовность лично участвовать в приготовлении блюд и помогать команде в часы пик; — Наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить. Мы предлагаем — Сменный график 5/2, 6/1; — Стабильную заработную плату с выплатами два раза в месяц; — Официальное оформление; — Корпоративное питание; — Современную оборудованную кухню; — Поддержку шеф-повара и управляющей команды; — Возможность профессионального роста внутри проекта; — Участие в разработке меню и развитии концепции ресторана.