Шеф-повар
Описание
Вакансия: шеф‑повар в ресторане «Меридиан» (г. Чехов, ул. Уездная, д. 10) Будущий ресторан «Меридиан» ищет опытного шеф‑повара для работы в заведении с концепцией русско‑европейской кухни с акцентом на блюда с мангала. Нам нужен лидер, который сможет раскрыть потенциал кухни, выстроить процессы и создать узнаваемый вкусовой почерк ресторана. Обязанности Разработка и поддержание меню в рамках концепции русско‑европейской кухни: подбор сочетаний, сезонных обновлений, спецпредложений; особое внимание — блюдам, приготовленным на мангале (мясо, птица, рыба, овощи, фирменные маринады). Создание и контроль технологических карт, калькуляций и норм выхода блюд; работа над стабильностью вкуса и внешнего вида от смены к смене. Управление кухней: планирование смен, распределение задач между поварами, наставничество и обучение персонала, выстраивание стандартов сервиса на стыке кухни и зала. Контроль качества сырья и готовой продукции: приёмка продуктов, проверка сроков и условий хранения, бракераж, работа с возвратами и претензиями. Планирование закупок и управление себестоимостью: формирование заявок поставщикам, контроль расхода продуктов, снижение фудкоста без потери качества. Соблюдение санитарных и производственных стандартов: контроль чистоты, маркировки, температурного режима, ведение журналов, подготовка к проверкам. Требования Опыт работы шеф‑поваром от 3 лет (обязательно наличие реализованных проектов с понятной концепцией). Уверенное владение русско‑европейской кухней и практический опыт работы с мангалом: понимание температур, времени приготовления, маринадов, соусов и гарниров под гриль. Навыки управления командой и организации производственных процессов на кухне. Знание СанПиН, ХАССП, умение вести производственную документацию. Ответственность, внимание к деталям, готовность к работе в пиковые периоды и при форс‑мажорах. Наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить. Условия Место работы: ресторан «Меридиан», г. Чехов, ул. Уездная, д. 10. График: фиксированный 6/1 или 5/2 — обсуждается индивидуально на собеседовании; в периоды разной загрузки возможны корректировки. Официальное трудоустройство по ТК РФ. Конкурентная заработная плата — по результатам собеседования (зависит от опыта и портфолио). Питание на смене, униформа. Возможности для реализации собственных идей: запуск авторских сетов, гриль‑спецпредложений, сезонных историй. Можем предоставить жилье иногородним для всей команды. Что будет плюсом Опыт запуска новых ресторанов или перезапуска действующих кухонь. Портфолио с реализованными гриль‑меню или блюдами на открытом огне. Опыт работы с локальными поставщиками и фермерскими продуктами. Участие в гастрономических конкурсах, мастер‑классах, медиапроектах. Собранная команда на кухню.